炭燒酸奶為什么是淺褐色的 螞蟻莊園今日答案炭燒酸奶10.12
時(shí)間:2022-10-11 23:07 來(lái)源:今日頭條 責(zé)任編輯:毛青青
原標(biāo)題:炭燒酸奶為什么是淺褐色的 螞蟻莊園今日答案炭燒酸奶10.12
炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的?這是支付寶螞蟻莊園10月12日的問(wèn)題,在今日已提前公布,答對(duì)即可獲得一份180g小雞寶寶飼料作為獎(jiǎng)勵(lì)。那么接下來(lái)就讓我們一起了解一下螞蟻莊園今日答案炭燒酸奶10.12正確答案吧
1.炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的?
制作工藝特殊
加了色素
2.正確答案:制作工藝特殊
3.答案解析:
炭燒酸奶的外觀會(huì)變成褐色,就是因?yàn)橹谱鞴に嚤容^獨(dú)特。普通酸奶的制作過(guò)程是,生牛乳先高溫殺菌,然后添加菌種直接發(fā)酵而成;而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖,之后再經(jīng)過(guò)95℃左右的高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱,時(shí)間通常持續(xù)7-10小時(shí),然后再添加菌種進(jìn)行低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。
在炭燒酸奶制作的過(guò)程中,加熱會(huì)讓牛奶中的蛋白質(zhì)與牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等還原糖,發(fā)生“美拉德反應(yīng)”(也被稱為“褐色反應(yīng)”),就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶并沒(méi)有添加色素和焦糖,與字面意思上的“炭燒”也沒(méi)有關(guān)系。
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