炭燒酸奶為什么是淺褐色的 螞蟻莊園今日答案炭燒酸奶10.12
時間：2022-10-11 23:07 來源：今日頭條 責(zé)任編輯：毛青青
原標(biāo)題：炭燒酸奶為什么是淺褐色的 螞蟻莊園今日答案炭燒酸奶10.12
炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？這是支付寶螞蟻莊園10月12日的問題，在今日已提前公布，答對即可獲得一份180g小雞寶寶飼料作為獎勵。那么接下來就讓我們一起了解一下螞蟻莊園今日答案炭燒酸奶10.12正確答案吧
1.炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？
制作工藝特殊
加了色素
2.正確答案：制作工藝特殊
3.答案解析：
炭燒酸奶的外觀會變成褐色，就是因為制作工藝比較獨特。普通酸奶的制作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然后添加菌種直接發(fā)酵而成；而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再經(jīng)過95℃左右的高溫長時間加熱，時間通常持續(xù)7-10小時，然后再添加菌種進行低溫長時間發(fā)酵。
在炭燒酸奶制作的過程中，加熱會讓牛奶中的蛋白質(zhì)與牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等還原糖，發(fā)生“美拉德反應(yīng)”（也被稱為“褐色反應(yīng)”），就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶并沒有添加色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關(guān)系。
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