說(shuō)到餃子餡，也是種類(lèi)繁多，每個(gè)人喜歡的口味也不同，光我們家就分為3大類(lèi)。孩子喜歡吃純?nèi)獾�，老公喜歡吃茴香的，我喜歡吃韭菜餡的。我可不管他們，每次做都做韭菜豬肉餡的哈哈，自己吃過(guò)癮了才行。
做韭菜餡，其實(shí)需要注意的點(diǎn)也挺多，比如說(shuō)韭菜出水怎么辦？韭菜里放什么調(diào)料更好吃？還有就是，做韭菜豬肉餡，最不該放的調(diào)料是什么？實(shí)際上做這個(gè)餡，最怕放3種調(diào)料，只要加上味道瞬間就變了，很多人不懂，難怪做出來(lái)不鮮也不香。
【調(diào)韭菜豬肉餡】
用到：韭菜、豬肉、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、花椒水、料油
1、首先我們往面粉中加水，攪拌均勻之后，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，趁著這功夫來(lái)調(diào)餡兒。
2、先把花椒水準(zhǔn)備好了，因?yàn)轱溩羽W中不可以放料酒，所以我們就可以用它來(lái)替代，效果杠杠的�；ń分刑砣霚厮菀粫�(huì)兒，就可以了，把豬肉剁碎以后，將花椒水倒入其中，拌勻。
3、并且一定要將肉餡，攪拌得特別有粘性，完全上勁才行，之后加上鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油，將肉餡攪拌均勻就可以了。肉餡弄好之后，先放到一旁，腌制一會(huì)兒還能更入味，接著來(lái)處理韭菜。
4、準(zhǔn)備一捆兒韭菜，把韭菜處理干凈之后，放入水中洗一下，洗凈以后切成碎末。切好得韭菜，為了避免出水，我們可以往其中倒上適量的料油，或者食用油，或者香油拌勻，就可以了。
5、最后把韭菜倒進(jìn)肉餡里，充分?jǐn)嚢枰幌�，這個(gè)餃子餡就算是完成了。面團(tuán)也醒發(fā)好了，這時(shí)候按照正常的順序，將其搟成餃子皮，把餡包進(jìn)去就行了，最后倒入鍋中煮熟，撈出來(lái)開(kāi)吃。
看到這里，是不是還不知道，究竟是哪3味料不能放呢，馬上給大家說(shuō)明。做韭菜豬肉餡餃子，最忌諱放的3味料就是：料酒、十三香、蔥花。
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