以前吃魚(yú)，還總是去外面吃，或者外賣(mài)上點(diǎn)一條，但那是不精通廚藝的時(shí)候，現(xiàn)在有了好廚藝，還掌握了一些使其更好吃的竅門(mén)，當(dāng)然要在家大顯身手了，每次都被家人夸得心花怒放，還能省下不少錢(qián)。

　　吃魚(yú)，我們家最?lèi)?ài)的幾種做法：糖醋魚(yú)、燉魚(yú)、清蒸魚(yú)，這是最?lèi)?ài)前三，今天我要做的就是燉魚(yú)。燉一鍋魚(yú)，魚(yú)肉鮮香又入味，拿剩下的湯汁來(lái)澆個(gè)米飯，也是相當(dāng)不錯(cuò)的。但是燉魚(yú)，想給魚(yú)去腥，卻不容易，外行人只會(huì)用料酒，那可不行，廚師長(zhǎng)教你用2樣。

　　【燉魚(yú)】

　　第二步，要想魚(yú)更入味，記得在表面斜著打上花刀，要想更完整，整條下鍋燉，要想更入味，就切成大塊，隨自己選擇。蔥姜蒜、香菜都切好，調(diào)料也都準(zhǔn)備好，下面就可以來(lái)烹飪了。

　　第三步，鍋里倒上油，把魚(yú)放進(jìn)去煎，喜歡吃裹粉的，也可以拍上薄薄的一層淀粉。把魚(yú)兩面都煎一下，煎到金黃，然后扒拉到一邊，加上蔥姜蒜、花椒炒一下，炒出香味，下面來(lái)調(diào)味。

　　第四步，加上1勺白糖、少許雞精、5勺生抽、1勺蠔油、1勺白酒或者黃酒、1——2勺黃豆醬，最后沿著鍋邊，烹入2勺米醋，接下來(lái)倒入開(kāi)水，水量和魚(yú)齊平，就可以蓋上蓋子燉了。

　　第五步，上面調(diào)味的時(shí)候，大家會(huì)看到，我并沒(méi)有放料酒，因?yàn)楸容^濃烈的腥味，用料酒已經(jīng)不好使了，我用了白酒/黃酒，已經(jīng)黃豆醬來(lái)去腥，這才是去腥的好幫手，以后大家在燉魚(yú)時(shí)，也要記得放這2味料。

　　第六步，燉的時(shí)候，時(shí)不時(shí)去看一下水量多少，看到鍋內(nèi)的湯汁，剩下不多的時(shí)候，我們往里面倒上1勺鹽調(diào)味，然后撒上香菜，大火簡(jiǎn)單收一下汁，就可以了。