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超市里的排酸肉螞蟻莊園 排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎
時(shí)間:2021-12-30 23:12   來(lái)源:今日頭條   責(zé)任編輯:毛青青
    原標(biāo)題:超市里的排酸肉螞蟻莊園 排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎

    超市里的排酸肉螞蟻莊園?這是支付寶中螞蟻莊園玩法12月30日小課堂的問(wèn)題,答對(duì)即可獲得一份180g小雞寶寶飼料作為獎(jiǎng)勵(lì)。那么接下來(lái)就讓我們一起了解一下12月30日螞蟻莊園的正確答案吧!
 
 
  1.超市里的排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎
 
  有,做了特殊處理
 
  沒(méi)區(qū)別
 
  2.正確答案:有,做了特殊處理
 
  3.答案解析:
 
  肉類排酸是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉類后成熟工藝。豬肉的冷卻排酸具體是指生豬經(jīng)過(guò)動(dòng)檢人員嚴(yán)格檢疫、證明衛(wèi)生合格并在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行屠宰后,立即進(jìn)入冷環(huán)境中,用相關(guān)設(shè)備將肉冷卻下來(lái),然后進(jìn)行分割、剔骨、包裝,并始終在低溫環(huán)境下進(jìn)行加工、儲(chǔ)藏、配送和銷售,直到進(jìn)入消費(fèi)者的冷藏箱或廚房,肉溫始終保持在-2℃—— 4℃之間。
 
  這樣在低溫下經(jīng)過(guò)24——48小時(shí)的冷卻,肉完成了“成熟過(guò)程”(亦稱排酸過(guò)程),肉中的淀粉酶將肉中的動(dòng)物淀粉和葡萄糖變?yōu)槿樗幔樗峥赡刍獾慕Y(jié)締組織。這種完成成熟過(guò)程的肉稱為“冷卻排酸肉”。
 
  營(yíng)養(yǎng)成分:和一般肉類相比,排酸肉的制造工藝不僅能避免有害物質(zhì)殘留在肉里,立即冷凍還能避免細(xì)菌的繁殖。 而且,時(shí)間上的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,容易咀嚼和消化,吸收利用率也高,口感更好。排酸過(guò)程中,還增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。此外,“冷卻排酸肉”還采取多種加工方式方便人們烹調(diào),如有肉絲、肉片、肉丁、肉塊、肉餡等,這樣消費(fèi)者購(gòu)買后在食用時(shí)不需要再在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行洗、切等二次加工,減少了制作環(huán)節(jié)的污染。

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