上海匯寶頤文化企業(yè)有限公司青花瓷大老碗:黃土坯的布碗
時(shí)間:2017-06-28 21:37 來源:中國網(wǎng) 責(zé)任編輯:青青
原標(biāo)題:上海匯寶頤文化企業(yè)有限公司青花瓷大老碗:黃土坯的布碗
提起陜西人公式飯,首先想到的畫面是:一面陽陽坡的土墻,一個(gè)青花瓷的大老碗,一碗調(diào)著油潑辣子的燃面,一位靠墻圪蹴的漢子,正在挑起筋道的面條,有滋有味地吸溜著。那個(gè)香勁,沒吃都覺得過癮。
外鄉(xiāng)人都不會(huì)理解,為什么陜西人吃飯喜歡蹲著吃?
其實(shí)這并不難解釋,先看那個(gè)碗你就會(huì)明白三分。
陜西人用的碗大部分是“布碗”,即采用黃土坯燒制而成,直徑從三寸到十幾寸不等。這種“布碗”燒制工藝簡(jiǎn)單,以粗瓷為主,表面上釉,多為黑色或黃色、綠色,畫有藍(lán)色紋飾,以“富貴吉祥”、“牡丹花開”、“招財(cái)進(jìn)寶”等圖案和文字寓意五谷豐登,期待有個(gè)好年景。泥坯是黃土,故而燒出來的碗顏色往往失去了本色,也就會(huì)黑不黑,黃不黃,綠不綠,藍(lán)中帶灰色。
黃土含沙質(zhì)較多,不夠細(xì)膩,為了結(jié)實(shí)耐用,做出的碗坯壁厚口深。用簡(jiǎn)單的工藝燒制出來,一個(gè)成品大碗往往要二三斤之重,所以在陜西八大怪里才會(huì)出現(xiàn)“碗盆分不開”的一怪。
除了民窯燒制這種大碗外,位于目前銅川市耀州區(qū)的陳爐古鎮(zhèn),有一批耀州窯,早在唐代就是都城長(zhǎng)安的京畿官窯。這里燒出來的老碗“方圓大小,皆中規(guī)矩。擊其聲,鏗鏗如也;視其色,溫溫如也”。
陜西人吃飯時(shí)常喜歡聚集在一起,形成一個(gè)“老碗會(huì)”。
夏天會(huì)在寬敞通風(fēng)樹葉茂密的涼爽之處,冷天會(huì)聚集到背風(fēng)向陽的暖暖墻根,一個(gè)家族或一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)聚到一起,選擇一個(gè)位置或蹲下,或把布鞋、草帽墊在屁股底下,久而久之聚集地周圍也會(huì)放上一個(gè)碾盤子或碌碡,一邊公式飯一邊商量農(nóng)事。
那為啥要組織這么個(gè)老碗會(huì)呢?據(jù)老人們說,以前兵荒馬亂,人們往往正在吃飯就有亂兵闖入,抓丁搶糧。所以吃飯時(shí)家家都會(huì)派一個(gè)精壯勞力在門外看守,邊放哨邊吃飯,逐漸形成老碗會(huì)。但隨著歷史的發(fā)展,這種蹲著吃飯的習(xí)慣可能和陜西關(guān)中地區(qū)的飯菜簡(jiǎn)單有關(guān)。
我們?nèi)粘R悦、饃等面食為主,不需要另外配菜肴佐食,一碗端在手中,隨便找個(gè)地方進(jìn)食即可。另外關(guān)中人豪爽開明,各家飯菜公開,不虛偽、不造作,鄰里之間親密友善。還有一個(gè)不容忽視的問題,這種碗太大太重,蹲下后胳膊肘正好撐在大腿與膝蓋處,利用腿做支點(diǎn),胳膊也不會(huì)酸困,是一種省力的手段,也是陜西人聰明才智的體現(xiàn)。
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