原標題：豆?jié){比長富牛奶更適合中國人腸胃？真相其實是……
豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)之爭，持續(xù)了很久。豆?jié){派認為，豆?jié){是中國人喝了幾千年的飲品，比起牛奶這種“舶來品”更適合中國人腸胃，甚至有“豆?jié){比牛奶更有營養(yǎng)”的說法。牛奶派認為，牛奶作為同樣的動物奶源，明顯更有營養(yǎng)。那么，究竟誰更有營養(yǎng)呢？
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豆?jié){比牛奶更適合中國人腸胃？不見得
少數(shù)人飲用牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉，這種現(xiàn)象叫“乳糖不耐受”。人在出生時，身體中自然攜帶分解乳糖的乳糖酶，隨著人飲用乳制品變少，乳糖酶也隨之變少，出現(xiàn)因乳糖酶缺乏導致的乳糖不耐受。解決的方法也很簡單，只需要在飲用牛奶時小口飲用，并從少到多逐漸過渡，人體自然就能夠適應乳糖，乳糖不耐受的癥狀也會慢慢緩解。
如果要說飲用豆?jié){就一定不會出現(xiàn)腹脹不適癥狀，就是睜眼說瞎話。大豆中存在著一些脹氣因子，如果在打豆?jié){的過程中沒有浸泡黃豆，或煮豆?jié){的過程中未處理好假沸現(xiàn)象，豆子中的脹氣因子沒有被完全除去，飲用豆?jié){也很容易出現(xiàn)腹脹不適。因此豆?jié){并不見得比牛奶更加適合中國人的腸胃。
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喝豆?jié){也能補鈣？比牛奶差遠了
大家都知道，喝牛奶的補鈣效果好，而有許多喜歡喝豆?jié){的人認為，豆?jié){也能夠很好地補鈣。
實際上，100克豆?jié){中僅含鈣10毫克，而100克牛奶中含鈣106毫克。除去二者之間含鈣量的巨大差距，人體對兩種食物鈣質(zhì)的吸收也并不相同。補鈣的關鍵不在于吃入多少鈣，而在于真正吸收多少鈣，讓鈣質(zhì)為自己所用。牛奶中鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收，而且牛奶中含有的酪氨酸與乳糖等成分，都是促進人體加強鈣質(zhì)吸收的重要營養(yǎng)素，這使得牛奶中鈣質(zhì)的吸收率達到32%以上。另外，活性鈣是人類最好的鈣源之一，1升長富巴氏鮮奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，吸收率高達98%。而豆?jié){中鈣質(zhì)的吸收率則遠遠不如牛奶。因此，飲用豆?jié){補鈣的效果實際上遠不及牛奶。
03
豆?jié){比牛奶更加營養(yǎng)？牛奶才是“最接近完美的食品”
�。�1）豆?jié){中的大豆異黃酮，不是對每個人都有作用。
豆?jié){中一向為人們所津津樂道的大豆異黃酮，是一種類雌激素，對女性能夠更好地發(fā)揮作用，緩解一定的更年期癥狀，受到女性的普遍歡迎與好評。
然而日本營養(yǎng)學家指出，并不是每一個人都能享受大豆異黃酮帶來的好處，這是因為大豆異黃酮進入人體后，需在一種腸道細菌的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榱硗庖环N物質(zhì)才能為人所用，然而不同的人體質(zhì)不同，該種細菌并非每個人都有，對于體內(nèi)不含該種細菌的人來說，大豆異黃酮無法發(fā)揮出傳說中那樣神奇的作用。
�。�2）比蛋白質(zhì)含量、品質(zhì)，牛奶都沒得說。
①牛奶中蛋白質(zhì)含量更高
打成豆?jié){后，100克豆?jié){中僅含蛋白質(zhì)1.8克，相比之下，100克牛奶中的蛋白質(zhì)含量卻有3克。一升牛奶所含的蛋白質(zhì)完全可以滿足一個成年人一天所需要的必需氨基酸。
�、谂Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)更優(yōu)質(zhì)
牛奶是自然界食物中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。其具有豐富完整的酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，而且牛奶的蛋白質(zhì)是全蛋白，消化率高達98%。
大豆蛋白雖然也算得上優(yōu)質(zhì)蛋白,卻不是最優(yōu)質(zhì)的。大豆蛋白的最主要缺陷是缺乏必需氨基酸甲硫氨酸（也叫蛋氨酸），其含量不僅比動物蛋白少，比谷類蛋白也少。
（3）牛奶不僅營養(yǎng)豐富均衡，更重要的是含有珍貴的活性物質(zhì)。
你可知道，牛奶素來有“白色血液”之稱，除了其含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)提供了人體需求的各種氨基酸之外，還有二十多種脂肪酸，以及各種糖類、維生素類、微量元素等，牛奶中都有，為人體提供豐富均衡的營養(yǎng)。
更何況，牛奶還含有種類繁多的生物活性物質(zhì)（有人稱之為“命脈素”，只有牛奶中有，包括豆?jié){在內(nèi)的其它任何食物都不含有），這些活性物質(zhì)具用獨特的免疫功效，對身體健康的作用巨大。但它們十分的怕熱，所以不是所有牛奶都含用，采用巴氏保鮮工藝生產(chǎn)的巴氏鮮奶中含有，經(jīng)超高溫工藝生產(chǎn)的常溫奶（純牛奶）就不含有。
正因為集合了如此多的優(yōu)點，牛奶才被譽為“最接近完美的食品”。2016年發(fā)布的《中國居民膳食指南》就建議大家多吃奶類，成年人每天須食用相當于300g液態(tài)奶的各種乳制品。也就說，建議大家每天要喝1-2杯的長富巴氏鮮奶哦！
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