原標(biāo)題：鮮鹵家，憑什么做成全球中式熟食連鎖 ?

　　鮮鹵家，憑什么做成全球中式熟食連鎖 ?

　　石家莊中山路上有那么一家小店，僅僅10平米，一個店員，卻經(jīng)常可見排隊長龍，那個時候，人們總說“這家豬蹄好吃，燒雞也不錯”。在認(rèn)可聲中，這家小店從清晨到晚上，只賣鹵豬蹄等熟食鹵味，一月營收竟有15萬元之多。

　　以前，家里只要有客人，外婆總會備齊上等的豬肉，鹵上一鍋熱乎乎鮮嫩嫩的豬蹄肘子;后來，費(fèi)時費(fèi)力的親自鹵制被街邊菜市的鹵肉攤代替，香味誘人色澤紅艷到不敢下口，各種添加劑，僵尸肉，亞硝酸鈉等非法產(chǎn)品在菜市店、夫妻店、小作坊內(nèi)泛濫，人人談之色變。

　　隨著人們消費(fèi)水平的提高和對健康的關(guān)注，消費(fèi)者對餐桌食品的質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、健康日益重視。同時，隨著消費(fèi)能力的不斷提升，除解決傳統(tǒng)的溫飽需求外，消費(fèi)者對于餐桌菜肴的包裝、品種、口味等需求也不斷加強(qiáng)，最終在熟食選擇上愈來愈傾向品牌化。

　　熟食市場步入革命，健康品牌更占人心

　　鹵制品行業(yè)已存在千百年，全國有3000多億的市場規(guī)模，年復(fù)增長20%，其中周黑鴨，一手店等知名品牌卻在市場份額上占有不足10%，傳統(tǒng)的行業(yè)里蘊(yùn)藏著巨大的新興品牌機(jī)遇。

　　目前熟食品類有很多傳統(tǒng)老牌企業(yè)(如一手店，德州扒雞等)定位高端，也有部分以休閑零食為定位的快消品牌(如周黑鴨，絕味等)，品牌類別不同，定位不同，服務(wù)的人員自然大不相同。那么每日下班回到家后的，餐桌上熱乎乎的醬鹵菜肴誰來負(fù)責(zé)?——鮮鹵家來負(fù)責(zé)。

　　鮮鹵家是國內(nèi) 開創(chuàng)“鮮鹵熟食”連鎖的品牌，專注餐桌美食，服務(wù)家庭用戶，立足社區(qū)商業(yè)，堅持【新鮮】第一的原則——“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，現(xiàn)切現(xiàn)拌”，秉承“新鮮熱乎·真材實料”的飲食理念，符合現(xiàn)代人健康飲食理念。其次，從整體的店鋪裝修，品牌文化，服務(wù)體驗等方面也更符合現(xiàn)8090的消費(fèi)調(diào)性，更受年輕人喜愛。最后，鮮鹵家打造獨(dú)特的“全程營運(yùn)支持服務(wù)”，能夠快速連鎖復(fù)制，搶占社區(qū)家庭消費(fèi)市場。

　　鮮鹵家憑什么打造全球中式熟食連鎖品牌

　　3年前，鮮鹵家創(chuàng)始人汪小海就看到餐桌菜肴這個龐大的市場，多方尋得醬鹵秘方，用善心做健康食品，第一家7平米小店里的每一種食材都是他親自鹵制。很多人都在做的“開個小店安度余生”的事情，卻不是他想要的最終目標(biāo)，他想要讓更所人享受便捷、實惠、美味的產(chǎn)品，他想要提升人民生活品質(zhì)，他想要引導(dǎo)中國餐桌熟食的健康發(fā)展，他想要成為全球中式熟食連鎖的 。

　　那么，要想做大做強(qiáng)，產(chǎn)品的選材要優(yōu)質(zhì)，鹵制過程要標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品供應(yīng)要能支持全國的幾千家店鋪，這些怎么做?

　　2016年3月，鮮鹵家河北中心工廠啟動，氮?dú)怄i鮮裝產(chǎn)品，日產(chǎn)8000單，電商月銷百萬�？墒堑�?dú)怄i鮮并不是真正“新鮮”，鮮鹵家想要帶給消費(fèi)者的是熱乎乎油嫩嫩的現(xiàn)鹵美食。

　　于是，鮮鹵家果斷砍掉電商平臺，專注線下店面,不再是瘋狂擴(kuò)店，而是沉淀兩年專心研制鹵制食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，為得就是讓全國各地的鮮鹵家都是統(tǒng)一口味。

　　通過1000多天的產(chǎn)品沉淀，500余次的產(chǎn)品研發(fā)迭代，30多個食品技術(shù)的創(chuàng)新，在今年五月，鮮鹵家占地百畝戰(zhàn)略工廠在河北邢臺投產(chǎn)，總投資8000萬元，產(chǎn)能支撐1000家店鋪，物流可覆蓋全國各核心城市。鮮鹵家中央工廠的投產(chǎn)，使得鮮鹵家所有門店能夠做到口味統(tǒng)一，減少門店的制作流程，確保門店的簡單操作，從而降低了開店的人員成本。

　　除了產(chǎn)品品質(zhì)上，鮮鹵家也在不斷豐富自己的產(chǎn)品線，從最初的招牌豬蹄、脫骨肘花，拓展到現(xiàn)在的雞、鴨、牛肉等五十余種產(chǎn)品。在保持自己產(chǎn)品優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，鮮鹵家還堅持產(chǎn)品特色化包裝，為不同地區(qū)定位設(shè)計不同的營銷主題。

　　而在門店管理上，鮮鹵家會對各地加盟商在開業(yè)前進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)，不僅要確保門店員工能夠做好售賣的工作，還要保證店面從營銷活動、經(jīng)營管理、店面維護(hù)等各個方面都做到專業(yè)。

　　后端保障做足，前端形象升級，優(yōu)質(zhì)品牌已打造完成

　　既然在消費(fèi)者看不到地方都如此努力，投入如此之大，鮮鹵家自然不會放過自己的門面招牌。

　　汪小海最初創(chuàng)立鮮鹵家時，店面門頭只有“鮮鹵家”這三個大字，小店看上去也就是裝修好一點(diǎn)的熟食攤，但到了2018年，鮮鹵家真正做到了全國連鎖，這一次質(zhì)的飛躍，不僅僅依靠后臺供應(yīng)鏈的支持保障，更需要前臺品牌形象的提升。

　　于是鮮鹵家針對品牌升級提出了更高的要求，舒適、寬敞、明亮、整潔的門面，統(tǒng)一的門頭，統(tǒng)一的服務(wù)員服裝，更明快的色彩，更清晰的品牌標(biāo)識，這樣做的目的除了更貼合年輕化的審美，更是讓品牌更具有標(biāo)識化，讓干凈、健康、放心這些本就擁有的標(biāo)簽，和鮮鹵家這個品牌更具象地發(fā)生聯(lián)結(jié)，占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

　　鮮鹵家用3年堅持了“匠心做產(chǎn)品，善心做事業(yè)”，做好了軟件、硬件方面的準(zhǔn)備，完成了品牌升級。在做好準(zhǔn)備的前提下，在熟食品牌化大環(huán)境的趨勢下，鮮鹵家看準(zhǔn)時間，開放全國連鎖，不斷推動熟食品類向健康發(fā)展。

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