炒菜的食用油也需要保鮮 你聽說過嗎？
時間：2017-12-13 12:58 來源：川北在線 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：炒菜的食用油也需要保鮮，你聽說過嗎？
許多消費者知道生果需求保鮮，食物需求保鮮。你是否想到，食用油其實也需求保鮮？ 如果不經(jīng)常在家燒飯，一段時間后，食用油會有一種怪味，這是因為貯存不妥，食用油發(fā)生了氧化反響，這樣不僅影響口感、還會損壞營養(yǎng)價值，產(chǎn)生對人體有害成分。
食用油是最簡單氧化的食物之一，陽光照射、高溫都會加速食用油的氧化酸敗，因而，食用油保鮮的要害就是抗氧化。商場出售的食用油標(biāo)明保質(zhì)期一般為18個月，對食用油生產(chǎn)商來說，要保證在長達一年半時間內(nèi)的油質(zhì)量量不超標(biāo)，有必要考慮抗氧化問題。
首要可以考慮隔絕氧氣—充氮保鮮技術(shù)。氮氣是一種性質(zhì)很安穩(wěn)的氣體，一般條件下很少會和其它物質(zhì)發(fā)作化學(xué)反響。因而將凈化后的氮氣鼓入油中趕開氧氣，是個比較可行的方法。
現(xiàn)在商場上有些品牌的食用油，就是以氮氣能保鮮作為賣點。實際上現(xiàn)在國內(nèi)大型的食用油加工廠根本都采用了這種充氮技術(shù)。
但這個方法有利有弊，一旦開了封和大氣觸摸，就失去了防護效果。怎么確保食用油開封2-3個月不發(fā)生蛻變？
現(xiàn)在我國油脂廠商遍及運用的抗氧化劑是TBHQ，是一種人工組成功能杰出的抗氧化劑，其安全性在FAO/WHO評價屬A類。在我國、美國、歐盟，TBHQ都是一種合法的油脂用食物增加劑，我國答應(yīng)TBHQ作為食物增加劑的 運用量為0.2g/kg。
抗氧化劑在國家規(guī)范規(guī)則內(nèi)合理運用，其安全性是肯定沒有問題的，能夠定心食用。在天然抗氧化劑中，一些廠商選用的是增加維生素E。維生素E實際上分天然和組成兩種，天然維生素E是從天然植物油中提煉而成，組成維生素E則是由石油化工的副產(chǎn)物化學(xué)組成的。
有的食用油標(biāo)稱“不含抗氧化劑”， 的說法是“不含人工組成抗氧化劑”，由于其自身含有一定的“天然抗氧化劑"-維生素E等。
一些采用傳統(tǒng)壓榨工藝的油品，代表性的如濃香花生油、芝麻油等，保留了油品本身就含有的豐盛的維生素E，芝麻油還富含芝麻酚、芝麻酚林等，也是天然的抗氧化物質(zhì)，比其他植物油更宜儲存。
但壓榨油的產(chǎn)地不同、工藝水平不同、不同油種維生素E等抗氧化成分含量不同，其抗氧化效果也會有差異。
所以說，食用油保鮮必須要抗氧化，合理添加抗氧化劑，不管是密閉仍是開封的油都可遭到保護，對消費者不管何時都是安全的(保質(zhì)期內(nèi))。這些你都了解了嗎？
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