大豆為何被稱為健康飲食的珍寵
時間：2017-11-13 20:55 來源：川北在線 責任編輯：青青
原標題：大豆為何被稱為健康飲食的珍寵
現在生活水平提高了，大量食用肉食是大家所喜歡的飲食方式。但這會給身體健康帶來極大的問題。隨之接踵而來的是糖尿病、心腦血管疾病等一系列“富貴病”。因此，養(yǎng)生成了大家所需要的生活方式�？v觀全球，我們發(fā)現，越來越多的人被大豆及豆制品所吸引，大豆及其制品已成為關注健康的人們不可或缺的飲食珍寵。那么，在這小小的豆子里究竟藏著什么樣的魔力呢？
大豆素有“植物肉”之稱，不僅美味，而且營養(yǎng)價值很高，其中被大家所熟知的就是蛋白質，大豆的蛋白質可謂是植物蛋白中唯一可與動物蛋白相媲美的優(yōu)質蛋白質。大豆的蛋白質含量高達35%~42%，是植物性食品中蛋白質含量最高的食品。另外，大豆蛋白質的氨基酸組成與人體需要相近，容易被人體所吸收利用。
除了能為人類提供優(yōu)質的蛋白質外，大豆還含有15％～20％左右的脂肪，特別是不飽和脂肪酸，這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對于防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。此外，大豆蛋白及脂肪酸中不含膽固醇，而且大豆皂甙還能促進脂肪代謝，因此，對高血脂的人群而言，大豆及其制品是理想的食物，為人體增加蛋白質攝入的同時，也不會給心臟增添負擔。美國食品和藥物管理局（FDA）1999年10月20日確認“食用大豆蛋白有助于減少心血管發(fā)病率”。
由于大豆含有大豆蛋白及大豆異黃酮、鈣質等元素，食用大豆對骨質疏松的預防也有益處。骨質疏松是因為骨骼組織變薄或者被消耗掉，使骨骼很容易破裂和折斷，是老年人常見疾病，特別是老年婦女。另外，大豆中的異黃酮是一種具有多方面保健意義的植物營養(yǎng)素，也被譽為“植物性類雌激素”，可維持正常骨代謝，有助于防治中老年婦女骨質疏松癥并減輕更年期癥狀，幫助身體延緩衰老。
大豆含有豐富的蛋白質和膳食纖維，而脂肪和熱量卻很少，也不會像肉類那樣出現瘋牛病、含抗生素等問題，是一種健康、綠色的天然食品，適宜向更多人推廣。
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