為何說臘板鴨全身都是寶?
時間:2017-10-23 16:12 來源:中華網 責任編輯:青青
原標題:為何說臘板鴨全身都是寶?
中國地大物博,美食更是聞名中外,南方的臘味食品也是美中之最,而現(xiàn)在冬天慢慢來臨,以鴨子為原料的腌臘食品,也就是臘板鴨開始變得不可或缺。
可別小瞧臘板鴨,據說,臘板鴨全身都是寶。在制作過程中細致對毛鴨選種、育肥、腌制、加工、晾曬等技術進行了科學合理的改進,形成了板鴨獨特的生產工藝。板鴨被人們譽為臘味之王。
板鴨是餐桌上的上等菜肴,也是人們進補的優(yōu)良食品,肉質細嫩緊密,食之酥、香回味無窮。盡管如此,板鴨還是有優(yōu)劣之分,那么這種食品又該如何挑選呢?
新鮮優(yōu)質的板鴨可以從顏色、形狀、氣味看出是否新鮮。板鴨的形體為扁圓形,人字骨扁平,腿肌發(fā)硬,胸肉是突起的。顏色是呈現(xiàn)呈白色或乳白色,肌肉內切面呈玫瑰紅色,組織狀態(tài)緊密有光澤。特別有一點是板鴨身體的氣味,煮熟后肉湯芳香,肉味嫩鮮。
我們再來對比一下質次的板鴨體表顏色是呈淡紅或淡黃色,肌肉切面是呈暗紅色,沒有光澤。口感腹腔有腥味和霉味。肉湯煮沸后鮮味較差,有輕度哈喇味。如果有其中一點都可以判定你買到的是不新鮮的板鴨。
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