秋冬季到了,好多人開始為冬天儲備冬梁,腌制各種蔬菜了,大蒜除了在腌菜當中作為調(diào)料外,還可以用醋泡制大蒜來做一道美美的桌上菜,那么,大蒜泡醋到底有有沒有營養(yǎng)呢?大蒜泡醋對人體有什么功效?
大蒜泡醋可促消化
醋泡的大蒜,又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
大蒜泡醋可防癌
蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
大蒜泡醋可防衰老
蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,能有效地防治鉛中毒。
大蒜泡醋可防感染
蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
大蒜泡醋的不適宜人群
1.空腹不宜食用大蒜泡醋。這是因為空腹不能食用醋,會導致胃酸分泌過多,胃酸過多就會傷及胃、十二指腸黏膜,造成胃潰瘍或十二指腸潰瘍等疾病。
2.有胃病患者不宜食用大蒜泡醋。如胃潰瘍患者、胃腸功能障礙者及胃酸過多者,都應(yīng)該少吃醋,因為醋本身就有很豐富的有機酸,能促使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導致胃病加重。
3.如果是胃壁過薄、胃酸分泌過多、十二指腸潰瘍患者,每日或者每次吃醋泡大蒜的量應(yīng)該限量,盡量少吃,以免加重胃的負擔,加重病情。
大蒜泡醋的做法
材料:大蒜若干頭,醋一瓶(山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好)。
做法:
1.冬至,或是臘月初八的時候開始泡制。將大蒜剝?nèi)ネ馄,切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中?/p>
2.將醋倒入,直至沒過蒜瓣兒。
3.將容器密封,放置到陰冷的地方。至少等待7–10天后,蒜變綠以后可食用。一般腌制一個月左右味道就很好了,時間越久越好吃。
保存:容器口需要擦干凈,可以包上兩層保鮮膜,再蓋上蓋子,放到蔭涼的角落里,偶爾可以搖晃下容易,使醋和大蒜均勻泡透,味道會更好。
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