6月30日，史上最嚴(yán)食品安全地方法規(guī)——《上海市食品安全條例》出臺百日之際，廣禾堂再度迎來中央廚房開放日。廣禾堂自2005年自建上海中央廚房以來，北京、上海央廚皆獲中國質(zhì)量認(rèn)證中心頒發(fā)ISO22000（ISO9001+ISO22000-HACCP）雙認(rèn)證，更是難得擁有中央廚房和冷鏈配送體系兼具的月子餐企業(yè)。

    開放日當(dāng)天，記者跟隨鐘宇富博士走訪廣禾堂上海央廚，極具專業(yè)化的上海央廚正在烹調(diào)專業(yè)月子餐，這是上海首獲得食藥監(jiān)證書的月子餐央廚，每個區(qū)域所有作業(yè)流程一覽無遺。蔬菜處理區(qū)、生鮮池、肉禽池、切配區(qū)、燒煮燉區(qū)、甜點制作區(qū)、餐點分裝區(qū)和0-4度冷藏庫、冷鏈車一一俱全。從食材來源認(rèn)證、烹調(diào)作業(yè)流程、冷鏈配送流程整體質(zhì)量管理，建立專業(yè)月子餐食品安全體系，廣禾堂堅持給媽媽最安全的月子餐品質(zhì)！

    初印象·細(xì)節(jié)盡顯匠心品質(zhì)

    記者一行更換好工作服、鞋套，戴好頭罩后，跟隨鐘宇富博士正式進(jìn)入中央廚房。其間，鐘博士還不忘提醒參觀人員把頭發(fā)全包進(jìn)頭罩里。

    “你會看到我們的央廚沒有一根頭發(fā)，我們的員工每天上班就做的一件事情就是檢查體溫，有無佩戴飾品，頭發(fā)是否包好，時刻把食品安全放在心上”。鐘宇富博士向記者介紹道。

    記者走進(jìn)廣禾堂上海央廚工作區(qū)的那刻起，映入眼簾的便是墻上整齊羅列的營業(yè)執(zhí)照，食材供應(yīng)商明細(xì)表，工作人員健康證等種種細(xì)節(jié)體現(xiàn)。心中頓生好感！

    車間見聞·專注精神成就食品安全

    廣禾堂在中央廚房內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計上頗費心思。比如人流進(jìn)出通道和物流進(jìn)出通道分離；蔬菜加工區(qū)和肉類切割加工區(qū)分開，遵從“一沖二洗三清四消毒”原則；每一個生產(chǎn)車間都有自己的清洗消毒站、垃圾房等設(shè)施。另刀具、盆具、抹布也都分區(qū)放置。

    這些設(shè)計目的只有一個：盡大程度減少交叉污染，確保食品安全！

    除了設(shè)計環(huán)節(jié)，廣禾堂在中央廚房的相關(guān)制度制定上也嚴(yán)格保證食品安全。

    比如《食品驗收和收貨的管理細(xì)則》對供應(yīng)商送貨時間有詳細(xì)規(guī)定。“為了規(guī)范收貨程序時間，每個供應(yīng)商有送貨的時間。這樣是為了避免與其他供應(yīng)商的貨物可能的交叉污染。”我們每次做餐完畢后，都會留樣備份檢測，每個月還會舉行員工衛(wèi)生評比，并給予物質(zhì)獎勵，為的就是保證食品安全”。鐘宇富稱。

    此外，廣禾堂為確保食品安全，在技術(shù)設(shè)備上投入較大，購入急速冷凍柜，并自建冷藏庫，可以讓100℃的食物在90分鐘內(nèi)冷卻到4℃。

    鐘博士稱，食品安全就是和時間賽跑。食品安全溫度是4個小時，借助零下35°急速冷凍柜與冷藏庫，一些剛出爐的熟食在一個多小時就可以把溫度控制在4℃內(nèi)，食物原汁原味可以保質(zhì)保鮮。據(jù)悉，一臺急速冷凍柜價格動輒都在數(shù)十萬元！

    全程冷鏈配送  監(jiān)測追求“零污染”

    北京、上海一線城市，歷經(jīng)奧運(yùn)、世博會等大型國際會議的考驗，食品安全配送一律采取冷鏈物流。鐘宇富博士自2005年自建北京、上海月子餐中央廚房，就是看準(zhǔn)冷鏈配送系統(tǒng)的安全與前瞻性，月子餐面對特殊人群，產(chǎn)婦與新生兒的安全容不得一點閃失，采取高標(biāo)準(zhǔn)是對客戶最負(fù)責(zé)任、企業(yè)良心的經(jīng)營 。盡管冷鏈系統(tǒng)成本高、技術(shù)門坎高，但廣禾堂仍堅持采取冷鏈配送。

    鐘宇富博士向記者介紹：“月子餐這類高度食品安全敏感的飲食，需要“冷鏈標(biāo)準(zhǔn)”。廣禾堂月子餐烹煮完成后急速冷凍，從冷凍庫到配送物流維持4攝氏度低溫，將月子餐的鮮度和品質(zhì)“凍齡”起來，冷鏈月子餐外送是確保媽媽飲食安全的方法。”其中一個重要環(huán)節(jié)便是，在餐盒分裝配送之前我們會嚴(yán)格祛除餐盒中的水蒸氣，以防食物變質(zhì)，從源頭上杜絕食品安全隱患！

    記者一行參觀完后，感慨頗多，皆對廣禾堂中央廚房交口稱贊：它實現(xiàn)了從食品源頭到餐桌的無縫對接，將食品安全放到首位，消費者在這里吃餐很放心，也會越來越受消費者追捧。記者并受鐘宇富博士盛邀，現(xiàn)場品嘗聞名兩岸的“臺灣油飯”與“臺灣麻油雞”！

    記者一行現(xiàn)場試吃“臺灣油飯”與“臺灣麻油雞”

    值此《上海市食品安全條例》落地百日之際，廣禾堂草本科技（上海）有限公司董事長鐘宇富博士向記者明確表示，我們今后還將繼續(xù)嚴(yán)格按照“條例”要求落實執(zhí)行，確保從源頭至終端整個供應(yīng)鏈，嚴(yán)把食品安全關(guān)，組織多樣化培訓(xùn)考核，同時要求全員自查積極改善，共同協(xié)作，努力打造過硬品牌，勇攀質(zhì)量高峰！

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