在食品檢驗室里，兩個小朋友正在觀察試管里檢測藥劑的變化。 記者 喬軍偉 攝
記者近距離體驗食品檢測全過程
食品檢測儀驗出“無糖月餅”含麥芽糖
“無糖”月餅是否真的不含糖分？個人送檢嬰幼兒配方奶粉需花費多少？牛肉丸中是否摻雜硼砂？昨日，本報記者走進廣東質檢院順德基地食品實驗室，近距離體驗食品檢測的全過程，揭開食品安全的神秘面紗。
劣質月餅添加不合格甜味劑
目前，市場上的“無糖月餅”、“保健月餅”等到底有無糖分？月餅的各類餡料中會不會有超標的細菌？
“一檢測便知”，在廣東產品質量監(jiān)督檢驗研究院，食品檢驗室副主任朱文亮指著一臺80萬元的食品檢測儀器說：“一些‘無糖月餅’中檢測出麥芽糖，這說明月餅生產商僅僅是將蔗糖替換成了麥芽糖，并非真正無糖。少量劣質月餅還添加了不合格的甜味劑，這些可以借助專業(yè)儀器檢出。有些‘保健月餅’雖然標稱含有營養(yǎng)元素，但無法改變月餅高糖、高油的食品本性，其保健功效也是微乎其微。”
走進實驗室才知道，其實不只是糖分，色素、微生物超標也可以檢測。伍仁月餅中青紅絲是否有色素、色素含量是多少；日常食用的醬菜中是否含蘇丹紅等，都逃不過儀器的“法眼”。
如果懷疑寶寶喝的奶粉里含有三聚氰胺，是不是可以拿到廣東產品質量監(jiān)督檢驗研究院檢測？食品檢測室的工作人員稱：“當然可以。但是檢測嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺單項的費用就需450元，而做一個嬰幼兒配方奶粉全檢，則需要3萬元！”
據(jù)介紹，對于乳制品的基本檢測手段是，將樣品溶解為樣液，利用有機溶劑提取甚至提純，再進行沉淀、過濾等程序，最后上機讀取數(shù)據(jù)。而奶粉檢測項目多且機制較為復雜，尤其是高鹽、高糖、高蛋白產品，有時一個奶粉樣品的蛋白沉淀需要一天的時間，檢測成本也隨著技術、耗時等因素上漲。
如果想為寶寶送檢嬰幼兒奶粉，還需要帶上個人的身份證及100克左右的樣品，到食品檢驗機構進行檢測。
牛肉丸是否含硼砂只需6分鐘便知
一些不法商販在牛肉丸、粽子等制品里添加硼砂，使其口感更加脆滑、彈牙。負責食品檢測的工作人員稱，要知道自己買來的牛肉丸里有沒有硼砂等添加劑其實并不難。只要將20克左右的肉丸剪碎，放進燒杯，加50毫升水，泡5~10分鐘之后，將水滴到快速檢測試紙上就可以靜觀其“變”了。
在食品實驗室，將幾張試紙分別滴入侵泡了不同肉丸的試液后，其中一張試紙已發(fā)生反應，變成明顯的亮黃色。工作人員稱，這片試紙滴上的溶液中含有硼砂，而整個過程只要6分鐘。
食品實驗室的工作人員介紹，摻雜硼砂的制品對人的消化道、神經系統(tǒng)都有傷害，需謹慎選擇。
食品營養(yǎng)成分將在包裝上標明
對于個人送食品進行檢測費用偏貴的問題，檢測中心的工作人員稱這個難題隨著新國標的實施將可得到緩解，因為消費者不需送檢就可以在食品外包裝上看到主要的營養(yǎng)成分含量。9月30日是《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》新國標公布后的第一個中秋節(jié)，2013年1月1日起，國家將在食品中引入營養(yǎng)分析。雖然新國標要到明年1月1日才開始實施，但已有部分月餅廠家在包裝上標注了營養(yǎng)成分表或致敏物質，讓消費者一目了然。(文/記者劉冉冉)
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