最近,純素肉鋪在英國開張,接待了第一批客人。在英國開的純素食肉店與普通肉店不同,這里賣的臘肉、香腸等產(chǎn)品都是大豆或面筋做的,不含任何動(dòng)物制品。隨著越來越多的人減少飲食中肉類和奶制品的攝入,類似的肉店也越來越受歡迎。
上面說的純素食肉制品是用大豆,面筋等食材做成的,那么前段時(shí)間人造肉的勢(shì)頭到底怎么了?人造肉怎么樣?
人造肉不是真肉做的,而是用其他材料做的帶肉味的假肉。人造肉是由什么制成的?
人造肉是怎么做到的?
1.人造肉,有兩種,一種在其中也叫大豆蛋白肉。人造肉主要由大豆蛋白制成。因?yàn)樗缓鞍踪|(zhì)和少量脂肪,人造肉是一種健康的食物。
2.另一種人造肉是由動(dòng)物干細(xì)胞制成的人造肉
3.大豆蛋白肉實(shí)際上是一種模仿肉的形狀和味道的豆制品。利用動(dòng)物干細(xì)胞讓人造肉,研究人員用糖、氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)和各種營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞,使它們“生長(zhǎng)”。
人造肉熟嗎?
人造肉是不熟的,但是在豆制品里買不到。你還是要處理。
1.在細(xì)胞脫離的環(huán)境中,細(xì)胞處于非生理狀態(tài),但在非生理狀態(tài)下,細(xì)胞的穩(wěn)定性較差。必須提供必要的營養(yǎng)、適宜的pH值、嚴(yán)格的無菌條件、滲透壓、培養(yǎng)容器、溫度和二氧化碳。
2.即使在這樣的實(shí)驗(yàn)環(huán)境中,也很難模擬出完整的人類環(huán)境。細(xì)胞的代謝和自愈功能都會(huì)受到影響,所以所有的細(xì)胞在體外培養(yǎng)的過程中都會(huì)或多或少的發(fā)生變化。
3.按照規(guī)定生產(chǎn)的人造肉安全又有營養(yǎng),不比真正的肉差。事實(shí)上,人造肉用植物蛋白模仿肉的味道。只要生產(chǎn)正常,使用一定量符合要求的添加劑是安全的。
研究人造肉的意義
人造肉的出現(xiàn)有其歷史必然性。當(dāng)科學(xué)技術(shù)發(fā)展到一定階段,將高科技帶入現(xiàn)實(shí)生活,為人類社會(huì)謀福利,為我們生活的地球做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),將成為它的歷史使命。
人造肉有益于人類健康。非洲爆發(fā)豬瘟后,吃一塊肉開始變得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢;中國水災(zāi),養(yǎng)殖業(yè)牲畜死亡,你還敢吃肉嗎?剛孵出的小雞只要一個(gè)月就能上桌。你以為你在吃雞嗎?不是,是雞味激素。動(dòng)物肉中的膽固醇和脂肪被攝入人體,是高脂肪的。想想就呼吸疼。然而,人造肉不同。市場(chǎng)上主流的人造肉是用植物蛋白做的。通過控制肉類中脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量,可以培養(yǎng)成適合各種人群食用的“肉”,不含膽固醇。"不要打亂原有的生活方式,促進(jìn)更健康、更享受的飲食時(shí)代."這種飲食理念不刺激嗎?有了人造肉,你終于可以大吃大喝了!人造肉的出現(xiàn)也給三高、痛風(fēng)、糖尿病、減肥、素食者帶來了極大的好處。當(dāng)然,人造肉對(duì)每個(gè)人都是健康的。
人造肉有利于人類的可持續(xù)發(fā)展。2018 《科學(xué)》雜志上的一篇文章指出,動(dòng)物性食品應(yīng)該對(duì)環(huán)境問題負(fù)責(zé)。肉制品和乳制品為人類提供了18%的熱量和37%的蛋白質(zhì),但它們占據(jù)了人類83%的農(nóng)田,排放了60%的農(nóng)業(yè)溫室氣體,導(dǎo)致土地和水源的過度利用,水體酸化和富營養(yǎng)化。以牛肉為例,地球一半的土地用于畜牧業(yè)。其中養(yǎng)牛的土地面積是其他動(dòng)物的30倍,水資源的消耗是其他動(dòng)物的10倍。牛打嗝放屁產(chǎn)生的甲烷占所有人類活動(dòng)產(chǎn)生甲烷的四分之一,對(duì)環(huán)境的破壞是二氧化碳的30倍。相比之下,人造肉幾乎不需要占用土地資源,不僅比傳統(tǒng)肉類少用水82% ~ 96%,而且減少溫室氣體排放78% ~ 98%。這是一種非常環(huán)保的食物。
人造肉將幫助解決未來的糧食危機(jī)。據(jù)專家預(yù)測(cè),到2050年,地球上的人口將達(dá)到90 多億。肉類供應(yīng)能跟上人口的增長(zhǎng)嗎?然而,如果現(xiàn)實(shí)世界的人口增長(zhǎng)導(dǎo)致了全球糧食危機(jī),那么人造肉不可避免地要走向成千上萬家庭的餐桌。任 事物的出現(xiàn)都可能引起人們的懷疑和警惕,技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展是一種趨勢(shì),誰也阻擋不了。該來的總會(huì)來,時(shí)間會(huì)證明一切。
人造肉的出現(xiàn)可以拯救無數(shù)免于屠殺的動(dòng)物。人文主義者和動(dòng)物保護(hù)主義者會(huì)很高興看到人造肉的發(fā)展
人造肉未來市場(chǎng)發(fā)展前景
20世紀(jì)末,有人提議生產(chǎn)人造肉以滿足人類的飲食需求,但直到2013年,來自人造肉的樣本才成為現(xiàn)實(shí)。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克波斯首先向公眾展示了他的研究小組開發(fā)的人造牛肉。2019年3月,日本東京大學(xué)和日清食品公司首次成功利用牛肌肉細(xì)胞培育塊狀人工牛排。這種牛排具有與傳統(tǒng)牛排相同的立體感,在外觀上向真正的肉又邁進(jìn)了一步。2019年4月,美國,連鎖快餐店不可能的食物和漢堡王,在圣路易斯市, 美國推出了新上市的“不可能的皇家堡壘”,其中餡餅是人造肉。2019年9月,人造肉獅子頭、人造肉烤肉串和人造肉漢堡出現(xiàn)在淘寶Creation Festival,成為員工的食堂飯菜。今年中秋節(jié)前,真柔在全球首次推出人造肉月餅,6天內(nèi)限量售出3000個(gè)人造肉月餅。真柔將很快聯(lián)合多家知名餐飲品牌推出人造肉菜品,以推動(dòng)人造肉, 中國的發(fā)展
盡管人造肉市場(chǎng)發(fā)展迅速,但就目前國內(nèi)形勢(shì)而言,人造肉仍面臨許多挑戰(zhàn)。
技術(shù)上,養(yǎng)殖的肉還處于實(shí)驗(yàn)室階段,無法大規(guī)模商業(yè)化。
感官上,人造肉和真正的動(dòng)物肉還有一定的差距,需要不斷的研究和改進(jìn)。
在安全方面,老百姓最關(guān)心的安全問題也需要解決。市場(chǎng)上的動(dòng)物肉經(jīng)常有安全問題。首都嘉年華下誰來保障人造肉的安全?國家是否開始立法維護(hù)人造肉市場(chǎng)秩序,監(jiān)管人造肉市場(chǎng)安全,并采取相應(yīng)措施控制和規(guī)避人造肉?產(chǎn)銷過程中的風(fēng)險(xiǎn)因素
在飲食習(xí)慣上,幾千年來,人類過來吃動(dòng)物肉,突然變成吃植物制成的肉。這種長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣不是一朝一夕可以改變的。今后,人造肉的發(fā)展還需要根據(jù)人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣不斷調(diào)整和完善。
在價(jià)格方面,人造肉的價(jià)格仍然比動(dòng)物肉高20% ~ 50%。
無論在國內(nèi)還是國外,人造肉的市場(chǎng)仍處于起步階段,世界上仍有巨大的肉類替代品市場(chǎng)。純素肉鋪在英國開張,感興趣的可以看看人造肉概念:
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