原標(biāo)題：口子酒業(yè)位居華夏腹地，上千年古泉釀造口子窖

　　好水釀好酒，釀酒除了以糧為本之外，還有一句老話是以水為血。水是酒的主要成分之一，可以為白酒發(fā)酵中的各種微生物提供水分，還能攜帶多種可溶性營(yíng)養(yǎng)成分，為微生物提供食物，所以說(shuō)水質(zhì)的好壞直接關(guān)系到酒的質(zhì)量。口子窖作為中國(guó)兼香型白酒的代表，口子美酒的品質(zhì)天成，離不開(kāi)濉河和溪河的滋養(yǎng)，口子窖的釀造用水，為濉溪流淌千年的地下古泉。

　　在中國(guó)白酒歷史中，素有好酒產(chǎn)地，必有佳泉一說(shuō)。水，在白酒的釀造過(guò)程中，不可或缺，水中的微量元素和礦物質(zhì)，會(huì)參與整個(gè)釀酒過(guò)程，影響白酒的發(fā)酵，以及微生物的繁衍和酒的口感。

　　好水，是一瓶好酒的開(kāi)始與最初。相傳古時(shí)候，一位老者，在一年冬天來(lái)到濉水邊的小飯館吃飯，開(kāi)飯館的夫妻見(jiàn)其年老，動(dòng)了惻隱之心，茶飯周到地照顧他且不收分文。老者極為感動(dòng)，告知夫婦二人其屋后枯井，位于地脈之上，斂山川之靈氣，聚地心之精華，能釀造出世上最美的酒。隨后將手中寶葫蘆底朝天、口朝下，對(duì)著水井撒下樹(shù)道金光，釀酒甘泉汩汩涌出。

　　后來(lái)人們將這口井命名為仙指井。而它，正是位于口子同聚古坊院內(nèi)，迄今已有1300余年歷史，仍在正常使用的隋唐老井。

　　隋唐老井的水源非同一般，水是古泉經(jīng)地下水系流經(jīng)此地，因而兼有泉水和井水的雙重特點(diǎn)，有清泉先含三分味，掘土三尺可聞香之說(shuō)。其次，水質(zhì)絕佳，泉水無(wú)色，清鑒影冷透骨，無(wú)懸浮物，堆杯不流，沸不溢鍋，四季取之不竭。再次，自蘊(yùn)天香釀酒好水，經(jīng)科學(xué)分析，老井之水爽口微甜，富含多種對(duì)人體有益的成分，硬度小，PH值為中性，正是天生釀酒的上善好水。

　　多曲并用，自然兼香!作為口子窖酒珍貴的釀酒水源之一，至今仍在為釀造口子窖奉獻(xiàn)著汩汩清泉。

　　口子窖酒釀造用水，一口隋唐老井當(dāng)然不夠。口子窖酒釀造基地位居華夏腹地、淮北兩條流淌了千年的河流——濉河與溪河交匯的口子。在河水經(jīng)年累月的沖擊下，湖洼密布，河道縱橫，更蘊(yùn)含極為豐富純凈的地下水資源，讓口子窖擁有取之不盡、用之不竭的地下甘泉。

　　口子窖汲取的是濉溪地下兩百米、經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾、富含礦物質(zhì)和微量元素的深層清冽甘泉來(lái)釀酒。在口子窖釀酒取水范圍內(nèi)禁止建造工廠等企業(yè)，只為保護(hù)釀造口子窖酒的生態(tài)用水。

　　億萬(wàn)年的時(shí)光成泉，上千年的古泉釀成酒，好酒入杯中，喝的是滋味，品的是歲月!

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