原標(biāo)題：口子酒業(yè)：經(jīng)年窖藏守足歲月，釀就口子窖的自然兼香
俗話說：“三分釀，七分藏”。窖藏是白酒行業(yè)的專業(yè)術(shù)語，所謂的窖藏指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出優(yōu)質(zhì)的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或者其他適宜的窖藏容器內(nèi)儲(chǔ)藏于地下的酒窖中，讓白酒獲得更好的品質(zhì)�？谧咏炎鳛橹袊嫦阈桶拙频拇�，進(jìn)行窖藏的時(shí)候講究天時(shí)地利人和，嚴(yán)循秘傳古法，谷雨封壇，守足歲月，釀就口子窖獨(dú)特而豐富的風(fēng)味。
窖藏有靈魂，匠人了謙恭。只有用心經(jīng)營，時(shí)間才會(huì)留下美好的味道。循著口子窖的釀造工序，感受兼香美酒的經(jīng)年窖藏與守窖人的駐足守候。
口子酒業(yè)的原酒貯存，有陶土、金屬及水泥池等容器，與守窖人相伴，最為常見的是陶土容器。
壇身靜默，卻非無聲。因良好的透氣性，所含多種金屬氧化物催化著酒的老熟，對(duì)陳化優(yōu)質(zhì)酒效果明顯。通過這些酒壇，靜默的新酒逐漸產(chǎn)生了寬舒的輪廓，有了生命的形態(tài)。
口子窖的原酒儲(chǔ)存規(guī)模已達(dá)到二十萬噸之多，分儲(chǔ)于不同的庫群。這些地下酒窖是幾代口子人傳承下來的，作為黃淮海平原的地下寶藏和藏酒圣地，這里貯藏著大量好酒。
每年的谷雨時(shí)節(jié)，守窖人都會(huì)做一件神圣的事情—封壇。一方面，口子人封壇遵循古法，師徒代代相傳。采用楚紙和秘制的涂料，每壇口子窖酒均封口27層方入窖真藏;另一方面，谷雨封壇習(xí)俗，已經(jīng)成為口子人呵護(hù)傳統(tǒng)釀酒技藝，傳承傳統(tǒng)釀酒文化的一種儀式。
與此同時(shí)，口子窖的地下貯存環(huán)境十分講究，防火防塵、控溫控濕、清潔通風(fēng)。守窖人把控管理著地下酒窖的環(huán)境，他們在沉默中堅(jiān)守，記憶融入器物的靈魂，去聆聽酒窖中的心跳。
斗轉(zhuǎn)星移，窖池也融進(jìn)了時(shí)間的藝術(shù)。酒內(nèi)各種物質(zhì)及微量成分互相平衡，慢慢老熟，口感更為醇和。兼香美酒透過酒壇與空氣對(duì)話，穿行在酒窖之間伴隨著人類的呼吸，那是文明的先聲。那時(shí)風(fēng)動(dòng)，此時(shí)心動(dòng)，守護(hù)著兼香，這是守窖人的執(zhí)著與熱忱。
多曲并用，自然兼香!時(shí)間是偉大的設(shè)計(jì)者，口子窖酒的窖藏，鐫刻出濃淡相宜的顏色和溫柔深厚的痕跡。一汩汩沾染光陰的新酒變成兼香陳釀，伴隨著一代代守窖人的成長和老去，輕彈歲月的塵埃，溢出自然的兼香，成為無數(shù)口子人難以割舍的情懷。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請?jiān)L問川北在線：http://dstuf.com/
