原標(biāo)題：口子酒業(yè)：經(jīng)年窖藏守足歲月，釀就口子窖的自然兼香

　　俗話說：“三分釀，七分藏”。窖藏是白酒行業(yè)的專業(yè)術(shù)語，所謂的窖藏指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出優(yōu)質(zhì)的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或者其他適宜的窖藏容器內(nèi)儲藏于地下的酒窖中，讓白酒獲得更好的品質(zhì)。口子窖作為中國兼香型白酒的代表，進(jìn)行窖藏的時候講究天時地利人和，嚴(yán)循秘傳古法，谷雨封壇，守足歲月，釀就口子窖獨特而豐富的風(fēng)味。

　　窖藏有靈魂，匠人了謙恭。只有用心經(jīng)營，時間才會留下美好的味道。循著口子窖的釀造工序，感受兼香美酒的經(jīng)年窖藏與守窖人的駐足守候。

　　口子酒業(yè)的原酒貯存，有陶土、金屬及水泥池等容器，與守窖人相伴，最為常見的是陶土容器。

　　壇身靜默，卻非無聲。因良好的透氣性，所含多種金屬氧化物催化著酒的老熟，對陳化優(yōu)質(zhì)酒效果明顯。通過這些酒壇，靜默的新酒逐漸產(chǎn)生了寬舒的輪廓，有了生命的形態(tài)。

　　口子窖的原酒儲存規(guī)模已達(dá)到二十萬噸之多，分儲于不同的庫群。這些地下酒窖是幾代口子人傳承下來的，作為黃淮海平原的地下寶藏和藏酒圣地，這里貯藏著大量好酒。

　　每年的谷雨時節(jié)，守窖人都會做一件神圣的事情—封壇。一方面，口子人封壇遵循古法，師徒代代相傳。采用楚紙和秘制的涂料，每壇口子窖酒均封口27層方入窖真藏;另一方面，谷雨封壇習(xí)俗，已經(jīng)成為口子人呵護(hù)傳統(tǒng)釀酒技藝，傳承傳統(tǒng)釀酒文化的一種儀式。

　　與此同時，口子窖的地下貯存環(huán)境十分講究，防火防塵、控溫控濕、清潔通風(fēng)。守窖人把控管理著地下酒窖的環(huán)境，他們在沉默中堅守，記憶融入器物的靈魂，去聆聽酒窖中的心跳。

　　斗轉(zhuǎn)星移，窖池也融進(jìn)了時間的藝術(shù)。酒內(nèi)各種物質(zhì)及微量成分互相平衡，慢慢老熟，口感更為醇和。兼香美酒透過酒壇與空氣對話，穿行在酒窖之間伴隨著人類的呼吸，那是文明的先聲。那時風(fēng)動，此時心動，守護(hù)著兼香，這是守窖人的執(zhí)著與熱忱。

　　多曲并用，自然兼香!時間是偉大的設(shè)計者，口子窖酒的窖藏，鐫刻出濃淡相宜的顏色和溫柔深厚的痕跡。一汩汩沾染光陰的新酒變成兼香陳釀，伴隨著一代代守窖人的成長和老去，輕彈歲月的塵埃，溢出自然的兼香，成為無數(shù)口子人難以割舍的情懷。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線：http://www.dstuf.com/