原標題：空氣源熱泵烘干，“好鍋”更要好“廚師”

 

　　做好一個熱泵烘干項目，并不是一件容易的事情，一些失敗的案例究其原因，往往是因為項目負責人對熱泵烘干機組性能特點及熱泵烘干工藝不了解、不重視造成的。東莞市科信新能源設(shè)備有限公司一直致力于熱泵烘干產(chǎn)品的推廣和應(yīng)用，經(jīng)過經(jīng)驗總結(jié)發(fā)現(xiàn)好產(chǎn)品要配合好的工藝，正如“好鍋”需要好的“廚師”。

　　物料分類及烘干特性

 

　　目前，我國大約有3000多種物料需要烘干，其中常見的物料有700多種�？梢詫⑦@些物料分為六大類：花葉類、果實類、根莖類、肉禽類、水產(chǎn)類和工業(yè)類。每種物料都有其不同的干燥特性，烘干工藝也是不同的。

 

　　六大類物料的烘干要點如下：花葉類應(yīng)保持花葉類物料自然的顏色、形狀和香氣，烘干前期的溫度不宜過高，烘干后期逐步提高烘干溫度；果實類需要保持果形和口感，烘干時不能排濕過快，尤其是一些含糖分較高的物料，如芒果、火龍果等，很容易糖化起殼，將水分包在物料內(nèi)部很難排出；根莖類要保持物料的顏色和形狀，烘干時應(yīng)逐步升溫，對于三七、天麻等中藥材還應(yīng)注意控制烘干溫度，保持藥效；肉禽類脂肪含量高，整個烘干過程中應(yīng)保持低溫低濕狀態(tài)，盡量避免物料油化；水產(chǎn)類蛋白質(zhì)含量高，極易變質(zhì)發(fā)臭。烘干時應(yīng)注意烘干溫度不能過高，避免變質(zhì)；工業(yè)類物料對品相要求較低，烘干時應(yīng)保證送熱量足夠，及時排濕。

　　物料烘干效果的關(guān)鍵在工藝

 

　　所謂熱泵烘干工藝就是通過對烘干房內(nèi)溫度和濕度的 控制，使物料干燥至要求的含水率。在制定烘干工藝時，要充分考慮物料形態(tài)、預(yù)處理工藝、物料干燥特性等。同樣的烘干房和烘干機組用于烘干同一種物料，使用好的烘干工藝可以在較短的時間內(nèi)烘干出色、香、味俱佳的一級品，而使用不好的烘干工藝有可能出現(xiàn)物料無法烘干、烘干品相不好、或烘干時間過長、能耗過高等問題。

 

　　打一個比方，熱泵烘干機組與烘干技師的關(guān)系，就像“鍋”與“廚師”的關(guān)系，熱泵烘干機組負責提供熱量，能否把菜炒得好吃就要看“廚師”的手藝了。要做好一個熱泵烘干項目，不僅要有一口好“鍋”，更要有一個好的“廚師”。很多項目出了問題就認為熱泵機組不行，其實熱泵機組只要能夠穩(wěn)定地輸出熱量就無責了，物料干燥效果的關(guān)鍵還是熱泵烘干工藝。

　　烘干工藝是機組選擇的基礎(chǔ)

 

　　做好烘干項目，熱泵烘干工藝是基礎(chǔ)，也是核心。在選擇熱泵主機時需要考慮烘干工藝；在設(shè)計烤房結(jié)構(gòu)時，需要考慮烘干工藝；在選擇烤盤烤架時，也需要考慮烘干工藝�？梢钥隙ǖ卣f，如果不了解烘干工藝，是不可能做好熱泵烘干項目的。

 

　　舉個例子，設(shè)計一個每次可以烘干1000公斤鮮品的烘干系統(tǒng)，如果烘干物料是菊花的話，配一臺12匹的主機就夠了；如果烘干物料是土豆片的話，就需要配一臺24匹的主機才行。為什么會有這么大的區(qū)別呢，因為物料的烘干時間大不相同。雖然脫水量相差不多，但菊花烘干需要50小時左右，而土豆片烘干只需要10幾小時就可以了，烘干工藝不同，對熱泵烘干機組的要求自然也不一樣。所以，在選擇熱泵機組的時候就需要先考慮這種物料的烘干工藝，充分了解物料特性和客戶需求，才能正確地選擇熱泵烘干機組的類型及供熱功率。

 

　　烘干工藝對烘房結(jié)構(gòu)設(shè)計具有指導(dǎo)作用

 

　　烘干房結(jié)構(gòu)形式有多種多樣，按送風方式可分為“平行送風”和“垂直送風”兩種。設(shè)計烘干房時需要根據(jù)物料的形態(tài)和烘干工藝，選擇適合的送風方式。在常見的700多種物料中，大多數(shù)物料都適合“平行送風”方式，如玫瑰花、山楂片等；部分長條狀的物料適合“垂直送風”方式，如煙葉、面條、香腸、臘肉等。一些粉狀、漿狀的物料只能采用“平行送風”方式；而一些透風性較好的物料，如核桃、帶枝花椒等既可以采用“平行送風”方式也可以采用“垂直送風”方式。采用適合的送風方式，設(shè)計合理的烘干房結(jié)構(gòu)才能順利烘干出產(chǎn)品，否則即使熱泵機組能力再強，也有可能出現(xiàn)物料干燥不均勻，或部分物料無法干燥的情況。