原標(biāo)題：燒尾宴是什么場合之下使用的宴會？ 揭秘唐朝奢華“燒尾宴”

 

　　燒尾宴，古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表，足堪與“滿漢全席”相媲美。由于唐前期社會安定，四鄰友好，農(nóng)達(dá)到了超越前代的水平。我國封建社會政治，經(jīng)濟，文化發(fā)展達(dá)到前所未的高峰時期，舉國上下一派歌舞升平的繁榮景象。國都長安，更有“冠蓋滿京華”之稱，是財富集中，人才薈萃，中西方文化交流的中心。這為飲食行業(yè)的興旺發(fā)達(dá)，創(chuàng)造了良好的條件。從整體上來說，人們的生活是安定了，生活水平提高了。而達(dá)官貴人，富商大賈更過的是“朝朝寒食，夜夜元宵”的豪華 生活。“燒尾宴”就是這個時期豐富的飲食資源和高超的烹調(diào)技術(shù)的集中表現(xiàn)，是初盛唐文化的一朵奇葩。
 

 

　　關(guān)于“燒尾”的含義，說法不一：

 

　　一說是人之地位驟然變化，如同猛虎變?nèi)艘话悖�尾巴尚在，故需將其燒掉；新羊初入羊群，會因受羊群干犯而不得安寧，只有火燒新羊之尾，它才會安定下來，人從平民進到士大夫階層，如同新羊出入羊群一樣，一時難以適應(yīng)新環(huán)境，故需為之“燒尾”；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。

 

　　“燒尾”還有一種意思，即特指朝官榮升，宴請皇帝以謝上恩。<<辯物小志>>云：唐自中宗朝，大臣初拜官，例獻食于天下，名曰“燒尾”。‘燒尾’，取其“神龍燒尾，直上青云之欹意”。該含義出自“魚躍龍門”的傳說。龍門位于今山西省韓城縣與山西省河津縣之間形似門闕，相傳為夏禹治水時開鑿。

 

　　每年春季，黃河鯉魚溯水而上，欲游過龍門，然而龍門水急，魚屢屢被沖擊下去。當(dāng)鯉魚經(jīng)多次逆游仍不能過龍門時，將游進改為跳躍，迎驚濤，劈駭浪，一躍上龍門。此時，鯉魚必遭雷電襲擊，尾巴被燒掉，從而，變?yōu)檎纨��？梢姡?ldquo;燒尾”之含義頗深。
 

 

　　由上述可見，唐代的“燒尾宴”有兩種：

 

　　一種是慶賀登第或榮升，另一種朝官晉升時設(shè)宴敬獻皇帝。這兩種宴會均與地位由低及高的突變有關(guān)，體現(xiàn)了追名逐利的意識，該宴設(shè)于室內(nèi)，故重食重功利而輕游樂。

 

　　歷史記載：公元709年，韋巨源升任尚書左仆射，依例向唐中宗進宴。這次宴會共上了58道菜：有冷盤，如吳興連帶鲊（生魚片涼菜）；有熱炒，如逡巡醬（魚片、羊肉快炒）；有燒烤，如金鈴炙、光明蝦炙；此外，湯羹、甜品、面點也一應(yīng)俱全。其中有些菜品的名稱頗為引人遐思。如貴妃紅，是精制的加味紅酥點心；甜雪，即用蜜糖煎太例面；白龍，即鱖魚絲；雪嬰兒，是青蛙肉裹豆粉下火鍋；御黃王母飯是肉、雞蛋等做的蓋澆飯。

 

　　“燒尾宴”的品種有飯、粥、點心、脯、　、醬、菜肴、羹湯等等。這些飯點菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、魚、蝦、蟹、雞、鴨、鵝、牛、羊、鹿、熊、兔、鶴等原料制作，取名華麗，制法不同，風(fēng)味多樣。如面點有“單籠金乳酥”、“曼陀樣夾餅”、“巨勝奴”（酥蜜寒具）、“貴妃紅”（加味紅酥）、“婆羅門輕高面”（籠蒸）、“生進二十四氣餛飩”（花形、餡料各異）、“見風(fēng)消”（油浴餅）、“水晶龍鳳糕”、“漢宮棋”、“天花　”、“素蒸音聲部”、“生進鴨花湯餅”等等，菜肴則有“白龍　”（治鱖肉）、“乳釀魚”、“蔥醋雞”（入籠）、“吳興連帶　”、“八仙盤”(剔鵝作八副）、“仙人臠”（乳淪雞）、“箸頭春”（炙活鶉子）、“五生盤”、“遍地錦裝鱉”（羊脂、鴨卵脂副）、“湯浴繡丸”（肉糜治，隱卵花）等等。這些從一個側(cè)面反映了唐代飲食文化的發(fā)達(dá)。

 

　　《燒尾宴食單》有《唐人說薈》本、《說郛》本、《五朝小說》本以及中國商業(yè)出版社李益明、王明德、王子輝所注《清異錄·飲食部分》等。