原標(biāo)題：吃貨的世界里，少不了雙流老媽兔頭
說到鹵味，想必很多人腦海中都會(huì)自動(dòng)浮現(xiàn)兔頭、鴨脖、雞爪、豬蹄兒，這些帶著濃郁鹵香和麻辣鮮香的熟食都是深夜恰到好處的下酒菜。
不過，在吃貨的世界里鹵味不只是深夜下酒菜，他們有一種長(zhǎng)在舌尖上的味蕾，名字就叫做鹵味。不論春夏秋冬，只要是吃飯聚會(huì)，這種濃烈的煙火氣息就是他們無法拒絕的誘惑。
據(jù)史書記載，早在秦朝人們便學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒來制造鹵水，集多種香料之大成，高溫沸煮之下相互滲透、融合，發(fā)展至今，利用鹵水制作的各種熟食種類也越來越花樣百出。而在吃貨眼中，熟食的種類雖然繁多，但最讓人念念不忘或者最經(jīng)常點(diǎn)的還是那幾款。
在以辣以麻出名的成都，鹵味扮演著相當(dāng)重要的角色，每當(dāng)夜幕落下，一盞盞白熾燈就會(huì)伴隨著由電車改裝而成的鹵味攤攤出現(xiàn)在成都的街頭小巷，不停地吆喝著，叫賣著自己家的鹵味。廖記棒棒雞、紫燕百味雞、王氏現(xiàn)撈等都是在四川當(dāng)?shù)匾喳u味出名的店鋪，它們與諸多鹵味攤攤一起，支撐著成都人的夜生活。但說到成都鹵味，其中就有不得不提到的鹵味王者：麻辣兔頭，一說到兔頭，更不能忽略的就是四川老牌鹵味店：雙流老媽兔頭。即便從小吃到大，但成都人始終也無法抗拒她們家兔頭那股獨(dú)特的味道。
但凡是成都喜歡吃辣的人，都一定會(huì)偏好雙流老媽兔頭的麻辣兔頭，因?yàn)樗軒硪环N欲罷不能的啃食快感，兔頭雖然沒有兔肉肥厚，甚至幾乎沒什么肉，啃起來卻比兔肉更有味兒。
輕輕將兔頭的上下顎掰開，感受浸滿鹵汁的肉與骨被撕開瞬間迸發(fā)出的香氣，味蕾不自覺的開始分泌出了唾液，唇齒在口腔不停躍動(dòng)，仿佛在催促著雙手快些將兔頭送進(jìn)嘴里開始咀嚼。只見朱唇輕吮，鮮香味美的鹵汁就被吸入口中，舌頭輕勾，鮮嫩兔肉便送入喉。再配上一兩小酒，簡(jiǎn)直就是生活中不可多得的 享受。
每一顆深藏香氣的麻辣兔頭，從鹵制到調(diào)味，都經(jīng)歷了時(shí)間的慢煮，當(dāng)秘制的鹵水慢慢滲入到肉里，帶出肉的鮮美，兩種味道層層交疊這才算是完成了雙流老媽兔頭制作的第一步。秘制紅油調(diào)料的再次烹煮才是老媽麻辣兔頭最終呈現(xiàn)汁多味美、鮮香濃郁的終極原因。
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