原標(biāo)題：鍋師兄炒面有“鍋氣”更有人氣

　　多少從大山里走出去的游子都在懷念那一口媽媽做的“柴火飯”。從地里歸家時從屋后順手撿回的干柴，趕集從鐵匠鋪買回來的一用就是一輩子的手工鐵鍋，承載了滿滿的兒時記憶。現(xiàn)代人在城市生活，無論如何也做不出曾經(jīng)的那種味道，哪怕是媽媽親手操持的一桌子菜，也比兒時的味道差了些許，歸根結(jié)底還是缺了一抹玄之又玄的“鍋氣”。鍋師兄炒面“六字真言”，炒出“鍋氣”，還原記憶里的味道：

　　猛 —— 猛火急攻，熱油下鍋

　　快 —— 一手顛鍋，一手翻勺

　　炒 —— 爆炒90秒鎖住汁水

　　出 —— 帥氣出鍋，不漏不撒

　　干 —— 外焦里嫩，秀色可餐

　　香 —— 微微焦香，醬味十足

　　為了能讓每一位合作商更輕松的掌握這“六字真言”炒出 的“鍋氣”，鍋師兄炒面在品牌創(chuàng)立之初就成立了“尋根小隊”，踏上探尋“鍋氣”的旅途。

　　第一站：鐵鍋 探 秘 ，輕 /薄/快

　　廚欲善其藝，必先利其鍋，鍋師兄炒面首要的就是要找尋一口適合炒面的鍋。熟鐵鍋適合爆炒，薄、上熱快，油水滋養(yǎng)下越用越好用;不銹鋼鍋適合高溫快炒但是易粘鍋;不粘鍋主要以西式低溫烹飪?yōu)橹�。在千百次試驗后，鍋師兄才最終選定了手工打造的熟鐵鍋，鍋體更輕盈，熱鍋時間更短，最快可在短短幾十秒的時間內(nèi)完成食材的的炒制，可最大限度保留食材本色，而且還不粘鍋，即使不用油，只要火候把握得好，也絲毫不會沾染鍋底。也正因為這一“爆炒”優(yōu)點，讓鍋師兄炒面自帶“鍋氣”，贏在了起跑線!

　　第二站：終極 灶具，急火爆炒

　　中國菜最大的特點是“復(fù)合型香味”,同一道菜，火候把握的不一樣，炒出來的菜的味道還是差別很大。這個“火候”，也是行成“鍋氣”的重要環(huán)節(jié)。對于一個普通人來說，掌握火候很難，但也有一個捷徑，那就是“急火爆炒”, 這樣出來的菜品，能鎖住食材本身的水分和香味，出來的味道終歸不會太差。

　　鍋師兄為了能讓每一位合作商都能做出有“鍋氣”的炒面，除了花大功夫覓得章丘鐵鍋的奧秘，還千里挑一定制了猛火灶，在炒面的過程中，火苗均勻的包裹著整個鐵鍋，還能在翻炒食材的時候輕燎過食材，助長“鍋氣”。

　　數(shù)十年灶前揮動鍋鏟的歷練，鍋師兄不斷在產(chǎn)品打磨中追求更為精良的技藝，把看似簡單的出品做到了" "。在定制鐵鍋和定制灶具的雙重加持下，鍋師兄炒面更是擁有了神奇的力量，讓每一份出鍋的炒面都變得愈發(fā)與眾不同。

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