原標(biāo)題:鍋師兄炒面有“鍋氣”更有人氣
多少?gòu)拇笊嚼镒叱鋈サ挠巫佣荚趹涯钅且豢趮寢屪龅?ldquo;柴火飯”。從地里歸家時(shí)從屋后順手撿回的干柴,趕集從鐵匠鋪買(mǎi)回來(lái)的一用就是一輩子的手工鐵鍋,承載了滿(mǎn)滿(mǎn)的兒時(shí)記憶。現(xiàn)代人在城市生活,無(wú)論如何也做不出曾經(jīng)的那種味道,哪怕是媽媽親手操持的一桌子菜,也比兒時(shí)的味道差了些許,歸根結(jié)底還是缺了一抹玄之又玄的“鍋氣”。鍋師兄炒面“六字真言”,炒出“鍋氣”,還原記憶里的味道:
猛 —— 猛火急攻,熱油下鍋
快 —— 一手顛鍋,一手翻勺
炒 —— 爆炒90秒鎖住汁水
出 —— 帥氣出鍋,不漏不撒
干 —— 外焦里嫩,秀色可餐
香 —— 微微焦香,醬味十足
為了能讓每一位合作商更輕松的掌握這“六字真言”炒出 的“鍋氣”,鍋師兄炒面在品牌創(chuàng)立之初就成立了“尋根小隊(duì)”,踏上探尋“鍋氣”的旅途。
第一站:鐵鍋 探 秘 ,輕 /薄/快
廚欲善其藝,必先利其鍋,鍋師兄炒面首要的就是要找尋一口適合炒面的鍋。熟鐵鍋適合爆炒,薄、上熱快,油水滋養(yǎng)下越用越好用;不銹鋼鍋適合高溫快炒但是易粘鍋;不粘鍋主要以西式低溫烹飪?yōu)橹。在千百次試?yàn)后,鍋師兄才最終選定了手工打造的熟鐵鍋,鍋體更輕盈,熱鍋時(shí)間更短,最快可在短短幾十秒的時(shí)間內(nèi)完成食材的的炒制,可最大限度保留食材本色,而且還不粘鍋,即使不用油,只要火候把握得好,也絲毫不會(huì)沾染鍋底。也正因?yàn)檫@一“爆炒”優(yōu)點(diǎn),讓鍋師兄炒面自帶“鍋氣”,贏在了起跑線(xiàn)!
第二站:終極 灶具,急火爆炒
中國(guó)菜最大的特點(diǎn)是“復(fù)合型香味”,同一道菜,火候把握的不一樣,炒出來(lái)的菜的味道還是差別很大。這個(gè)“火候”,也是行成“鍋氣”的重要環(huán)節(jié)。對(duì)于一個(gè)普通人來(lái)說(shuō),掌握火候很難,但也有一個(gè)捷徑,那就是“急火爆炒”, 這樣出來(lái)的菜品,能鎖住食材本身的水分和香味,出來(lái)的味道終歸不會(huì)太差。
鍋師兄為了能讓每一位合作商都能做出有“鍋氣”的炒面,除了花大功夫覓得章丘鐵鍋的奧秘,還千里挑一定制了猛火灶,在炒面的過(guò)程中,火苗均勻的包裹著整個(gè)鐵鍋,還能在翻炒食材的時(shí)候輕燎過(guò)食材,助長(zhǎng)“鍋氣”。
數(shù)十年灶前揮動(dòng)鍋鏟的歷練,鍋師兄不斷在產(chǎn)品打磨中追求更為精良的技藝,把看似簡(jiǎn)單的出品做到了" "。在定制鐵鍋和定制灶具的雙重加持下,鍋師兄炒面更是擁有了神奇的力量,讓每一份出鍋的炒面都變得愈發(fā)與眾不同。
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