蔥爆牛肉雖然好吃，但是要想做出來的牛肉好吃，卻也是有一番講究的，平時如果不注意，做出來的牛肉不是口感太柴就是香味不夠濃，吃起來總感覺不夠過癮，白白浪費(fèi)了一頓的牛肉。做牛肉除了要注意火候之外，怎么樣腌制牛肉也是一個大學(xué)問。

　　我雖然平時吃的牛肉比較少，但是每次吃牛肉都是做的蔥爆牛肉比較多，所以在做牛肉上也是有一些小方法的，今天就把我做的蔥爆牛肉做法分享出來給大家，如果喜歡的可以先收藏起來，有空試一下，也歡迎大家指正。

　　【蔥爆牛肉】

　　2.牛肉片瀝干水分后裝入盤中，現(xiàn)在來腌制一下。放入小半勺鹽、少許的胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，把它們順著一下方向攪拌，攪拌到牛肉有點(diǎn)粘手就可以了。這個時候加入一個雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，攪拌均勻，讓牛肉都沾上淀粉，最后倒入一點(diǎn)花生油，把它攪拌均勻備用，加一點(diǎn)花生油可以防止牛肉粘成一團(tuán)。

　　3.這個時候把青椒切成小塊、生姜、大蒜切成片，把2根大蔥也切成小段備用，大蔥也可以用小蔥，用小蔥就盡量用多一點(diǎn)，這樣子香味濃。最后來調(diào)一下醬汁，碗里放入一勺生抽、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把醬汁攪拌均勻備用。

　　4.鍋燒熱，倒入食用油滑一下鍋，然后把油倒出來重新放入涼油，把腌制好的牛肉片馬上倒進(jìn)去煎，先不要翻動，稍微凝固的時候就可以輕輕的把牛肉劃散，等到牛肉片變色就可以關(guān)火出鍋了，把牛肉撈出來稍微瀝干一下油備用。

　　5.鍋里放一點(diǎn)油，把生姜跟大蒜放進(jìn)去炒香，香味出來后把大蔥跟青椒也放進(jìn)去，炒出蔥香味，然后轉(zhuǎn)成最小的火，放入一勺蠔油，翻炒均勻之后，把牛肉倒進(jìn)去，開大火翻炒30-40秒左右

　　6.40秒后，把調(diào)好的醬料倒進(jìn)去，開中小火翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋了，炒的時間不要太長了，一般牛肉下鍋后，1分鐘多點(diǎn)就要出鍋了，不然牛肉會比較柴，影響口感。

　　7.把做好的牛肉裝盤就可以開吃了，這一道蔥爆牛肉，香味濃郁又好吃，做法也挺簡單的，關(guān)鍵就是不能炒的時間長。這一道鮮香美味的蔥爆牛肉就算是做好了，喜歡的可以試一下呀。