原標題：首屆魚你在一起酸菜魚單品大賽收官，酸菜魚加盟品類徹底火了

　　近幾年,酸菜魚品類在餐飲市場熱度不減,引發(fā)業(yè)內廣泛關注。近日,由中國烹飪協(xié)會主辦,中國烹飪協(xié)會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽(個人賽)總決賽在北京舉行。

　　來自四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚以0.56分的微弱優(yōu)勢獲得冠軍,白國強、江滿分別以金湯酸菜魚、卜卜脆酸菜魚分別奪得大賽的亞軍和季軍。記者了解到,作為餐飲界的一匹“黑馬”,酸菜魚已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進化為單品爆款,全國范圍內以酸菜魚為主打的品牌也迅速崛起。

　　酸菜魚現(xiàn)狀:全國近3萬家門店

　　據(jù)美團點評《2018酸菜魚市場發(fā)展報告》中的數(shù)據(jù)顯示,2016年,全國酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家,2018年四季度全國酸菜魚門店數(shù)量已近3萬家。2017年全國酸菜魚門店數(shù)量增長率為41.1%,2018年全年增長率為63.6%,以酸菜魚為主打的品牌和門店數(shù)量呈現(xiàn)井噴式增長。

　　這其中就包括近兩年門店數(shù)量激增的餐飲品牌“魚你在一起”酸菜魚品牌。在今年7月份公布的“2019中國酸菜魚十大品牌”上,排名第一的是近兩年話題度 的太二酸菜魚,酸菜魚快餐品牌魚你在一起、主打“能喝湯的酸菜魚”九鍋一堂緊隨其后。

　　酸菜魚市場火爆的背后,是全國范圍內以酸菜魚為主打的品牌的迅速崛起。據(jù)不完全統(tǒng)計,目前市場上表現(xiàn)較為 的酸菜魚品牌有300多個。

　　代表品牌:開遍全國的 “魚你在一起”下飯酸菜魚

　　據(jù)資料顯示,“魚你在一起”酸菜魚品牌誕生于2017年初,僅用2年半時間就做到了千家門店,完成了遍布全國356座城市的布局,并且闖入了2017年度中國快餐百強。

　　究其快速發(fā)展的原因,“魚你在一起”加持傳統(tǒng)“國民菜”——酸菜魚,從大品類出發(fā),細分品類,將酸菜魚進行“快餐化”革新。此舉不僅開創(chuàng)了酸菜魚快餐化的先河,更是以一個品牌之力推動了酸菜魚快餐的全面崛起,用快餐化助力了“國民菜”的重燃。

　　除了在細分品類上做到 ,在菜品品控上“魚你在一起”也是不斷創(chuàng)新。其在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎上,對出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪費等普遍存在的問題加以改進,全面對酸菜魚進行了革新,進而一個重新定義酸菜魚,主打快餐模式、小份制、5分鐘上餐的“魚你在一起”酸菜魚單品爆款快餐品牌正式誕生,并且全面開啟酸菜魚品類的“快餐化”先河。

　　打造一個爆款單品,用獨特的口味吸引顧客的胃也是至關重要的。“魚你在一起”酸菜魚品牌在傳統(tǒng)酸菜魚口味的基礎上,推陳出新打造了青花椒、老壇、番茄、剁椒等多口味酸菜魚。定位“下飯酸菜魚”,不僅很好詮釋了產品過硬品質屬性,更是用助動詞“下飯”搶占消費者核心消費動機。

　　無論從市場規(guī)模、門店增長速度,還是媒體和消費者的關注程度來看,酸菜魚的市場正逐步走向成熟。

　　傾力冠名:品類做大了,品牌才有一個好的發(fā)展環(huán)境

　　至于緣何傾力冠名這次大賽,扛起品類的產品創(chuàng)新大旗?魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉表示,在競爭日益激烈的餐飲競爭中,產品力才是一個品牌最核心的競爭力和生命力。作為酸菜魚連鎖品牌有義務和責任推動整個酸菜魚品類的向前發(fā)展。

　　行業(yè)發(fā)展企業(yè)才能做大。只有不斷創(chuàng)新,豐富酸菜魚的出品,才能讓這個品類更加飽滿,從而得到長期持久的發(fā)展。就像魚活在水里,水塘越大魚才會越活越好,只有把酸菜魚這個賽道做大了,賽道里面所有的品牌才會越走越好。

　　由此可見。此次2019首屆中國酸菜魚出品大賽也正是基于加快和推動酸菜魚品類的產品創(chuàng)新而舉辦。那么,酸菜魚究竟要如何創(chuàng)新呢?中國烹飪協(xié)會副會長、火鍋委員會主席湯慶順表示,創(chuàng)新不忘本,在守住根基的基礎上,再進行酸菜魚的創(chuàng)新,進而讓酸菜魚菜品能夠長期持續(xù)的發(fā)展。

　　很多人不禁疑惑,“魚你在一起”是如何在3萬家酸菜魚門店的廝殺中脫穎而出,并一躍成為全國市場的酸菜魚黑馬的?僅從大力冠名此次酸菜魚大賽,促進酸菜魚品類的發(fā)展這份責任心,或許就能窺得一二。

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