原標(biāo)題：首屆魚你在一起酸菜魚單品大賽收官，酸菜魚加盟品類徹底火了
近幾年,酸菜魚品類在餐飲市場熱度不減,引發(fā)業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。近日,由中國烹飪協(xié)會主辦,中國烹飪協(xié)會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽(個人賽)總決賽在北京舉行。
來自四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚以0.56分的微弱優(yōu)勢獲得冠軍,白國強、江滿分別以金湯酸菜魚、卜卜脆酸菜魚分別奪得大賽的亞軍和季軍。記者了解到,作為餐飲界的一匹“黑馬”,酸菜魚已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進化為單品爆款,全國范圍內(nèi)以酸菜魚為主打的品牌也迅速崛起。
酸菜魚現(xiàn)狀:全國近3萬家門店
據(jù)美團點評《2018酸菜魚市場發(fā)展報告》中的數(shù)據(jù)顯示,2016年,全國酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家,2018年四季度全國酸菜魚門店數(shù)量已近3萬家。2017年全國酸菜魚門店數(shù)量增長率為41.1%,2018年全年增長率為63.6%,以酸菜魚為主打的品牌和門店數(shù)量呈現(xiàn)井噴式增長。
這其中就包括近兩年門店數(shù)量激增的餐飲品牌“魚你在一起”酸菜魚品牌。在今年7月份公布的“2019中國酸菜魚十大品牌”上,排名第一的是近兩年話題度 的太二酸菜魚,酸菜魚快餐品牌魚你在一起、主打“能喝湯的酸菜魚”九鍋一堂緊隨其后。
酸菜魚市場火爆的背后,是全國范圍內(nèi)以酸菜魚為主打的品牌的迅速崛起。據(jù)不完全統(tǒng)計,目前市場上表現(xiàn)較為 的酸菜魚品牌有300多個。
代表品牌:開遍全國的 “魚你在一起”下飯酸菜魚
據(jù)資料顯示,“魚你在一起”酸菜魚品牌誕生于2017年初,僅用2年半時間就做到了千家門店,完成了遍布全國356座城市的布局,并且闖入了2017年度中國快餐百強。
究其快速發(fā)展的原因,“魚你在一起”加持傳統(tǒng)“國民菜”——酸菜魚,從大品類出發(fā),細分品類,將酸菜魚進行“快餐化”革新。此舉不僅開創(chuàng)了酸菜魚快餐化的先河,更是以一個品牌之力推動了酸菜魚快餐的全面崛起,用快餐化助力了“國民菜”的重燃。
除了在細分品類上做到 ,在菜品品控上“魚你在一起”也是不斷創(chuàng)新。其在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上,對出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪費等普遍存在的問題加以改進,全面對酸菜魚進行了革新,進而一個重新定義酸菜魚,主打快餐模式、小份制、5分鐘上餐的“魚你在一起”酸菜魚單品爆款快餐品牌正式誕生,并且全面開啟酸菜魚品類的“快餐化”先河。
打造一個爆款單品,用獨特的口味吸引顧客的胃也是至關(guān)重要的。“魚你在一起”酸菜魚品牌在傳統(tǒng)酸菜魚口味的基礎(chǔ)上,推陳出新打造了青花椒、老壇、番茄、剁椒等多口味酸菜魚。定位“下飯酸菜魚”,不僅很好詮釋了產(chǎn)品過硬品質(zhì)屬性,更是用助動詞“下飯”搶占消費者核心消費動機。
無論從市場規(guī)模、門店增長速度,還是媒體和消費者的關(guān)注程度來看,酸菜魚的市場正逐步走向成熟。
傾力冠名:品類做大了,品牌才有一個好的發(fā)展環(huán)境
至于緣何傾力冠名這次大賽,扛起品類的產(chǎn)品創(chuàng)新大旗?魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉表示,在競爭日益激烈的餐飲競爭中,產(chǎn)品力才是一個品牌最核心的競爭力和生命力。作為酸菜魚連鎖品牌有義務(wù)和責(zé)任推動整個酸菜魚品類的向前發(fā)展。
行業(yè)發(fā)展企業(yè)才能做大。只有不斷創(chuàng)新,豐富酸菜魚的出品,才能讓這個品類更加飽滿,從而得到長期持久的發(fā)展。就像魚活在水里,水塘越大魚才會越活越好,只有把酸菜魚這個賽道做大了,賽道里面所有的品牌才會越走越好。
由此可見。此次2019首屆中國酸菜魚出品大賽也正是基于加快和推動酸菜魚品類的產(chǎn)品創(chuàng)新而舉辦。那么,酸菜魚究竟要如何創(chuàng)新呢?中國烹飪協(xié)會副會長、火鍋委員會主席湯慶順表示,創(chuàng)新不忘本,在守住根基的基礎(chǔ)上,再進行酸菜魚的創(chuàng)新,進而讓酸菜魚菜品能夠長期持續(xù)的發(fā)展。
很多人不禁疑惑,“魚你在一起”是如何在3萬家酸菜魚門店的廝殺中脫穎而出,并一躍成為全國市場的酸菜魚黑馬的?僅從大力冠名此次酸菜魚大賽,促進酸菜魚品類的發(fā)展這份責(zé)任心,或許就能窺得一二。
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