原標(biāo)題：把油鹽糖一刀切地打入冷宮 你可能患上了“食物焦慮癥”
一邊是新鮮出爐的美食，一邊是“不經(jīng)歷斷油斷糖不足以談人生”的痛下決心，站在權(quán)衡的天平上搖擺不定的你，是不是也將食物帶給你的溫暖和安慰拋之腦后，陷入“食物恐慌”之中？實(shí)際上，不管是油鹽還是糖，只要注意食用適量，都可能成為讓你口齒生甘后精神一振的源動(dòng)力。
沸騰油爆蝦、榴蓮小龍蝦、QQ糖布丁……
什么？你都吃過(guò)？不愧是玩短視頻的——
這些瘋狂刺激味蕾的網(wǎng)紅美食，套路一如其他中國(guó)傳統(tǒng)美食，除了“以油取勝”，另一大法寶就是用糖調(diào)鮮。一陣舌尖上的狂歡之后，殘酷的現(xiàn)實(shí)卻擺在了面前——生活不只有眼前的火鍋燒烤小龍蝦，還有減重、減脂和降“三高”。
為了“兩減一降”，“素食風(fēng)”和“輕食主義”遍地開花。更有甚者，把油鹽糖一刀切地打入冷宮，一句“不碰就好”，仿佛找到了健康生活的完美答案。
然而像這樣對(duì)清規(guī)戒律極端教條式地遵守，往往會(huì)過(guò)猶不及，甚至陷入“食物焦慮癥”的深坑，其實(shí)違背了健康生活的初衷。
相比于盲目地“戒”，科學(xué)把控飲食中的“度”，是不是更像健康生活的答案呢？
少油少鹽＝油鹽不進(jìn)？
都市白領(lǐng)林舟（化名）被朋友們稱為“油鹽殺手”，一起聚餐時(shí)，林舟總會(huì)和餐廳服務(wù)員說(shuō)一句：“讓廚師少放點(diǎn)油少放點(diǎn)鹽，再給我來(lái)一碗清水。”清水是用來(lái)涮菜的，以便洗掉菜上的油和鹽。
在林舟看來(lái)，油里面都是脂肪，吃多了容易“膩”在血管里，有動(dòng)脈硬化甚至血栓的風(fēng)險(xiǎn)。而少鹽主要是為了避免鈉超標(biāo)，同時(shí)預(yù)防高鹽引發(fā)的高血壓，順便減少口渴后喝太多水給腎臟增加的負(fù)擔(dān)。
日常生活中，攝入過(guò)量油鹽已成為都市人健康隱患之一。不過(guò)，凡事需適可而止。像林舟這樣把自己活成一個(gè)資深的“朋友圈養(yǎng)生學(xué)家”，也許只能養(yǎng)出一身焦慮。實(shí)際上，食鹽作為“百味之首”，除了調(diào)味，還能維持細(xì)胞外液的滲透壓，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，參與胃酸的生成并增進(jìn)食欲，在維持生理機(jī)能方面不可或缺。[1]
而食用油的主要成分是脂肪，它不僅能提供能量，還能保護(hù)人體內(nèi)臟，幫助身體維持體溫恒定。[2]
所以，與其“油鹽不進(jìn)”，不如“兼聽則明”，通過(guò)權(quán)威的資料和科學(xué)的計(jì)算來(lái)把握科學(xué)飲食的“度”——《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，成人每天攝入鹽不超過(guò)6克，烹調(diào)油25——30克。一般來(lái)講，20mL醬油中含有3克食鹽，10克蛋黃醬含1.5克食鹽。[3]
當(dāng)健康遇到甜食，如何選擇？
無(wú)論是馬卡龍這樣的精致西點(diǎn)，還是豆沙青團(tuán)、梅花糕這類民間美味，人們對(duì)“糖”的摯愛(ài)是源于基因的。要知道，在人類漫長(zhǎng)的進(jìn)化史中，糖類作為人體的能量來(lái)源之一，更是扮演著極其重要的角色。此外，甜食還能提升幸福感。糖類會(huì)激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元，從而刺激神經(jīng)末梢，讓人感到興奮滿足，大腦會(huì)記住這種幸福感，并對(duì)它產(chǎn)生渴望。[4]
不過(guò)，總有人追慕美妙的三圍，拒絕一切‘甜’的東西，甚至不吃米飯、饅頭等主食。不幸的是，事實(shí)并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，嚴(yán)格“斷糖”會(huì)導(dǎo)致脂肪消耗過(guò)度引起低血糖。
“肥胖和能量攝入過(guò)高有關(guān)”，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱這樣解釋，甜食屬于“高糖”，因此過(guò)量食入會(huì)導(dǎo)致肥胖，但肥胖不只是由糖引起的，不吃糖但攝入很多淀粉類食物，同樣會(huì)引起肥胖。
林舟怎么也想不到，她的那群素食姐妹們竟然有人會(huì)患上糖尿病，原因是“不吃葷腥造成的主食攝入過(guò)多”。
難道健康和嗜甜只能是“魚”和“熊掌”的關(guān)系嗎？有沒(méi)有一種可以產(chǎn)生“甜味”的替代品，讓人們可以放心吃？答案是——甜味劑(Sweeteners)。
對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，甜味劑的誕生是天大的福音。鐘凱解釋，它們的甜度數(shù)百倍于蔗糖，但提供的熱量卻遠(yuǎn)低于蔗糖，有些種類甚至可以忽略不計(jì)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它們既能滿足公眾對(duì)甜的渴望，又可以避免因能量攝入過(guò)多導(dǎo)致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。
但對(duì)另一些人來(lái)說(shuō)，甜味劑卻是不敢隨意靠近的存在。歷史曾多次出現(xiàn)所謂的“甜味劑致癌”的說(shuō)法，但換來(lái)的卻是一次次權(quán)威評(píng)估的證偽和辟謠。因?yàn)樵u(píng)估次數(shù)多，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局 (FDA) 甚至把阿斯巴甜稱為“研究最徹底的食品添加劑之一”。國(guó)際上對(duì)甜味劑設(shè)有“每日允許攝入量”（ADI）”，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以確定在不同食品中可以使用的限量。世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）設(shè)定的阿斯巴甜的ADI(每一公斤體重的人一天的容許攝取量)為40mg/kg。對(duì)于普通人群而言，每日允許攝入量水平在每公斤體重40毫克是沒(méi)有問(wèn)題的。鐘凱解釋，人們攝入的甜味劑水平通常很難達(dá)到它的最大限制。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一個(gè)體重60公斤的成人一天要喝超過(guò)13罐汽水（假設(shè)每瓶汽水355ml，其中僅含有阿斯巴甜180毫克，且此人飲食中沒(méi)有其他阿斯巴甜攝入來(lái)源），才能達(dá)到設(shè)定的每日允許攝入量。
懂科學(xué)，不恐慌
油鹽糖都是我們每日膳食中常見的食品。據(jù)了解，世界食糖消費(fèi)1.5億多噸，但有超過(guò)10%的人群卻因各種原因不能或不宜攝入食糖[5]，為此發(fā)展來(lái)源廣闊、功能明顯、安全可靠的糖替代品，是國(guó)際功能食品的發(fā)展重點(diǎn)。
事實(shí)上，只要按照國(guó)家規(guī)定合理添加和食用，甜味劑等食品添加劑都是安全的。國(guó)家監(jiān)管部門也非常重視對(duì)甜味劑標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的宣貫力度，加強(qiáng)監(jiān)管。
但無(wú)論政府如何嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)食物的焦慮確實(shí)是全人類共有的。自1950年代以來(lái)，席卷美國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的脂肪恐懼癥，如今席卷了全球。事實(shí)上，無(wú)論是“恐鹽”“恐油”抑或是“恐糖”，都代表了公眾對(duì)食物中不那么健康的成分的恐懼。
但如果仔細(xì)審視“飲食恐慌”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，只要遵循“適量”原則，很多被嚴(yán)重妖魔化的成分其實(shí)不至于像人們想的害處那么大。與其終日恐慌或奮力躲開某些食物，不如多看看標(biāo)簽上的含量，在心里計(jì)算好最合適的份額，將享受美食和健康的平衡握在自己手里。
從坐等大排檔現(xiàn)做的小龍蝦，到靜候爐上文火熬制的紅棗蓮子羹，爽意的是口齒生甘后的精神一振。在人生的很多時(shí)刻，食物曾給我們身體和精神真實(shí)的溫暖。
當(dāng)我們過(guò)度壓抑自己對(duì)食物的渴望時(shí)，反倒會(huì)迎來(lái)更多的焦慮。千金難買心頭好，煩惱、疲憊時(shí)，適量喝罐汽水又怎么樣呢？如果非要說(shuō)你的飲食中有一項(xiàng)需要去掉，那應(yīng)該是對(duì)未知過(guò)度擔(dān)憂的恐懼吧。
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