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自制冬臘肉如何快速風(fēng)干 自制冬臘肉如何快速風(fēng)干
時間:2020-12-27 23:57   來源:今日頭條   責任編輯:毛青青
    原標題:自制冬臘肉如何快速風(fēng)干 自制冬臘肉如何快速風(fēng)干

     1、通風(fēng)好:冬臘肉快速晾干取決于溫度、風(fēng)力等原因,作冬臘肉前要留意近期的天氣變化,如近期溫度合適,風(fēng)大的話,就開始準備材料制作,直接掛在院子里,或通風(fēng)的陽臺處,幾天就能晾干。
 
  2、烤箱:家用烤箱烘干冬臘肉要先用230度的火,上下火烤30分鐘縮水分,待冷卻后再用150度的火上下火烤60分鐘自然冷卻,根據(jù)個人喜好,覺得不夠干的可以待冷卻后再用150度的火,下下火烤30分鐘。
 
  3、烘干機:烤房2小時內(nèi)溫度快速升溫到70-75度,目的是使新鮮的冬臘肉在兩小時內(nèi)達到內(nèi)外溫度一致,升溫的過程也是調(diào)味料和肉的發(fā)酵過程,可以控制肉不變色,不變味,預(yù)熱時間后,調(diào)節(jié)溫度至60-65度,以快速干燥定型成色,一般3-5天即可烘干,非?焖佟
 
  4、熏干:利用干橘子皮包裹住冬臘肉,小火慢慢加熱,一邊吸收冬臘肉本身的水分,一邊又把橘子皮特有的香味滲透進冬臘肉的原理,熏制出的冬臘肉味特別獨特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有味,然后將熏好的香腸掛在火堆上或柴篝火上邊,24鐘頭用火煙薰,直至冬臘肉釋放出香味和小量油外溢。

自制冬臘肉怎樣快速風(fēng)干

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