飲酒小常識:喝完一瓶酒 到底你喝了多少酒精?
時間:2019-10-10 14:55 來源: 佳釀網(wǎng) 責(zé)任編輯:沫朵
原標題:飲酒小常識:喝完一瓶酒 到底你喝了多少酒精?
我們平時喝的紅葡萄酒的酒精含量一般是11-15vol%,白葡萄酒的含量是5-11vol%左右,在Moscato d’ Asti微起泡酒的酒標中,我們還能看到寫著5.3/5.4/5.5vol%等 的酒精含量;但通常我們白酒和干邑中,都是比較固定的38度,40度,52度或者60度等的,這是為什么呢?
▌酒精單位%VOL、%(V/V)、°是什么意思?
“°(度)”這個單位,一般只在中國會這樣寫,其實不算太正規(guī)的寫法。國際上通常寫法是%VOL、%(V/V),他們表示100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如13.5%VOL,是指100mL葡萄酒里含有13.5mL酒精100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如12%VOL,是指100mL葡萄酒里含有12mL酒精。
▌葡萄酒的酒精含量為什么有高有低?
在所有的酒中,酒精都是糖份發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來。但和白酒和干邑不同的是,同一款葡萄酒,不同年份的酒精度都有可能不一樣,這似乎是不可控制的結(jié)果。
葡萄果實中的糖分,在酵母菌的作用下,轉(zhuǎn)變成了酒精和二氧化碳。所以,葡萄酒的酒精度數(shù)取決于葡萄果實的含糖量,如果葡萄果實的含糖量高,那么發(fā)酵出來的葡萄酒酒精度就高,如果葡萄果實的含糖量低,那么發(fā)酵出來的葡萄酒酒精度就低。
一般情況下,自然成熟的葡萄果實,含糖量全部轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭,能發(fā)酵出的酒精度是10-15°。當葡萄果實里的含糖量全部轉(zhuǎn)變成酒精后,葡萄酒液中就幾乎沒有糖分了,這種幾乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒。到這里大家就明白了:干白和半干白、甜白的的最基本區(qū)別,就是發(fā)酵程度不一樣,殘?zhí)呛坎灰粯印?/div>
另外,由于生長溫度、光照強度、土壤貧瘠程度等不同,不同氣候產(chǎn)區(qū)種植的葡萄果實含糖量不同,在氣候冷涼的地區(qū),葡萄含糖量低一些,葡萄酒酒精度相對較低,比如法國波爾多,酒精度一般在12-13.5°,有些葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒酒精度可達14°。在氣候炎熱的產(chǎn)區(qū),葡萄含糖量高一些,葡萄酒酒精度相對較高,比如在意大利南部、澳大利亞、智利等氣候比較炎熱的產(chǎn)區(qū),有些葡萄酒的酒精度可以達到15vol%。
為什么一般 是15vol%?這是因為釀酒酵母活性酵母菌,釀酒酵母很逗比,它生產(chǎn)酒精,但自己生產(chǎn)的酒精對自己又有抑制作用,當酒精度高于15°,酵母菌活性就會被抑制甚至殺死。所以酵母菌最多可以發(fā)酵出15°酒精。有些經(jīng)過優(yōu)化培育的酵母菌種 可以發(fā)酵出16-17°酒精,但已是極限了。
所以,自然發(fā)酵的酒,一般酒精度 是15-17vol%,并且一般很難控制釀出是多少度。
▌為什么白酒、威士忌、白蘭地、伏特加等烈酒的酒精度是40~60°?
因為它們都是蒸餾酒,也就是說,發(fā)酵后,再進行酒精蒸餾。蒸餾后的原酒酒精度可達80-99°,然后再進行陳釀、勾兌等工藝。有些加強型的葡萄酒是在發(fā)酵過程中加入額外加入酒精或者白蘭地等,讓其酒精含量更高。所以我們看到這類酒不管年份、類型都能控制到想要的那個酒精度。
▌葡萄酒酒精含量高好還是低好?
酒精含量與葡萄酒的品質(zhì)沒有直接關(guān)系,但酒精含量會直接影響我們的品嘗感受。通常來說,酒精含量越低,酒體越輕,酒的顏色也越清淡;酒精含量越高,酒體也就越重。
酒精含量≤13.5%
這些葡萄酒通常酒體較輕(試想一下脫脂牛奶在口中的重量),顏色較淡且果香和橡木味道沒那么濃郁,通常酸度較高。
酒精含量在13.5-14%之間
這類葡萄酒的酒體適中(試想一下2%脂肪含量的牛奶在口中的重量),較酒精含量低的葡萄酒而言,它們的顏色和果香都更加濃郁。
酒精含量≥14%
這類葡萄酒的酒體飽滿(堪比全脂牛奶在嘴里的重量),顏色濃郁,果香味和橡木味(如果有)也比較濃重。通常,酒精含量高的酒陳年潛力比較大,當然,并不是全部。
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