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開水燙餐具真的能消毒嗎?不燙會(huì)有多臟?真相來了!
時(shí)間:2019-10-07 14:25   來源:科普中國網(wǎng)   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:開水燙餐具真的能消毒嗎?不燙會(huì)有多臟?真相來了!

  七天小長假,少不了搓上個(gè)一頓、兩頓、三四頓的。

  一到聚餐,你們飯前第一件事是干啥?

  洗手?

  拍照?

  還是燙餐具?


 
  十幾個(gè)人,動(dòng)作一致,一氣呵成,仿佛在進(jìn)行餐前禮儀。
 
  碗、筷子、杯子、碟子一個(gè)也不放過,必須接受一次高溫的洗禮......
 
  聽上去挺干凈衛(wèi)生的,但用普通的開水燙餐具,真的可以消毒殺菌?快跟上腳步,一起來探索真相。
 
  開水燙碗筷真的有用嗎?
 
  首先來分析一下,餐具上一般都會(huì)殘留哪些微生物?
 
  最主要的包括:細(xì)菌(金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等)、病毒(甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等)、霉菌(真菌)以及芽孢等。
 
  而這些微生物都可能對(duì)人體具有一定程度的危害。
 
  那燙一下真的能殺死這些微生物嗎?
 
  金黃色葡萄球菌
 
  一定條件下能產(chǎn)生腸毒素,會(huì)引起人惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。
 
  對(duì)高溫很敏感,在55℃的溫度下3分鐘,就能消滅90%。
 
  不過,雖然金黃色葡萄球菌本身不耐受高溫,但毒素在高溫面前卻十分頑強(qiáng),并且導(dǎo)致食物中毒的是細(xì)菌毒素,而不是細(xì)菌本身。
 
  所以說,即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌,但如果餐具曾被大量細(xì)菌污染,同樣可能存在毒素。
 
  沙門氏菌
 
  它是我國食物中毒事件中最大的病因,由于廣泛存在,極易污染餐具。
 
  感染后,會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、水樣便(黃綠色),嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)寒戰(zhàn)、抽搐甚至昏迷。
 
  不過,沙門氏菌相對(duì)不耐熱,55℃-60℃溫度下15-30分鐘即可被大部分殺死。
 
  大腸桿菌
 
  經(jīng)常聽到的一種細(xì)菌,它存在于我們生活的各個(gè)地方,比如水里、飯里,甚至是身體里。
 
  它是人和動(dòng)物腸道的正常寄居菌,只有在特殊情況下才會(huì)引起急性腹瀉。
 

  大腸桿菌對(duì)高溫也不耐受,一般75℃溫度下1 分鐘即被殺死。

  細(xì)菌芽孢

  簡單來講,可以理解是細(xì)菌的休眠體。

  它具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐熱。

  所以,一般情況下,開水不能殺死它們。

  霉菌

  大多數(shù)霉菌在70-80°C溫度下就足夠被殺滅。

  但真菌孢子(休眠狀態(tài)的真菌)及一些真菌產(chǎn)生的毒素?zé)o法在高溫下殺滅。

  所以,餐具一旦發(fā)霉,就別想著燙一下解決問題了。

  病毒

  餐具上可能會(huì)有的病毒有諾如病毒、甲肝、乙肝病毒等。

  其中,諾如病毒很容易消滅,但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水。

  殺滅微生物的關(guān)鍵在于溫度和時(shí)間,具有高溫且保持足夠長的時(shí)間才能有效殺滅大部分微生物。

  但一般情況下,餐廳提供的水溫往往較低,再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。

  所以,吃飯前用開水燙餐具,并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。

  如果說,真的有什么作用,那就是水流可以帶走一部分細(xì)菌,但效果有限。

  不過雖然看著很可怕,但如果是衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館,微生物殘留一般就是合格的,不燙也不會(huì)對(duì)人體造成什么傷害。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)才有可能殘留以上微生物,對(duì)健康不利。

  外出吃飯餐具應(yīng)該怎么處理?

  首先,盡量去衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館。

  其次,如果有小孩,可以自備一套餐具。

  最后,如果堅(jiān)持燙餐具,盡量用100℃的水高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘進(jìn)行操作。

  平時(shí)在家吃飯,餐具擺放、使用注意以下幾點(diǎn):

  餐具的清洗擺放

  在完全晾干之前不要把它們摞在一起,容易增加細(xì)菌滋生。

  定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒滅菌處理

  “煮沸消毒”法:將餐具置入沸水中煮沸5-10分鐘。

  “蒸汽消毒”法:將餐具放入蒸汽柜中,調(diào)節(jié)溫度至100°C,消毒5-10分鐘。

  生活中如何預(yù)防細(xì)菌滋生?

  1)在制作食物前,應(yīng)充分清潔手部,尤其是指甲內(nèi);

  2)鼻炎或眼睛感染時(shí),盡量不要制作食物;

  3)手上有傷口時(shí),不要制作食物,也不要接觸食物;


 
  4)保持廚房與就餐區(qū)的干凈衛(wèi)生;
 
  5)如果做好的食物要放置6個(gè)小時(shí)以上,應(yīng)盡快放入4℃以下冰箱中冷藏;
 
  6)別拿洗碗布當(dāng)“ 布”;
 
  據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),每克餐布的細(xì)菌總數(shù)高達(dá)數(shù)十萬個(gè),其中包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌,所以,盡量不要用抹布擦餐具。
 
  綜上所述,在外就餐時(shí),用熱水沖洗一下餐具,沒什么壞處,但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。
 
  所以
 
  如果水不夠熱、時(shí)間不夠長
 
  開水燙餐具基本上沒啥用
 
  如果想吃的安全、放心
 
  還是挑干凈衛(wèi)生的餐廳

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