為什么食品應“快速冷凍緩慢解凍”？ 讓我來為你解謎
時間：2019-06-17 16:40 來源：愛問日報 責任編輯：沫朵
原標題：為什么食品應“快速冷凍緩慢解凍”？ 讓我來為你解謎
人們冷凍肉類時，應該做到一個字：快！因為速度越快，溫度越低，形成的冰晶越少，體積就越小。因此，人們應該將大塊肉類切小，不要團成一團，一個密封包裝用于一次食用，并且要拍扁速凍。
相反地，解凍肉類時，則需要慢慢進行。比如，如果要凍魚，可以第一天從深冷速凍區(qū)域拿到0℃冷凍層，第二天再放到冷藏區(qū)域，第三天再烹制就不會出現(xiàn)凍肉難吃的問題了。這是因為解凍時間延長，細胞內(nèi)不易形成尖銳的冰晶以扎破細胞膜，導致呈鮮香滋味的細胞液和脂肪流失，這種方法尤其適合做海鮮，可 保證肉質(zhì)。另外，如果著急解凍肉類，又擔心微波解凍影響肉質(zhì)口感，則可以用薄塑料袋包裹后浸泡。
通常來說，牲畜在屠宰處理后，大約4小時后肉質(zhì)會出現(xiàn)僵化，再過一段時間才會自行解僵成熟，質(zhì)地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。按照這個過程慢慢成熟的肉質(zhì)地最好。不過，由于熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過程中，水分、汁液的損失，會使肉口感和營養(yǎng)變差。
因此，只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營養(yǎng)和安全能兩者兼顧。專家建議，在買肉時要看清“冷卻肉”字樣，有些標注“排酸肉”的肉品也屬此類，售賣時會一直保存在冷柜中。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請訪問川北在線：http://dstuf.com/
①凡注明"來源：XXX(非在線)"的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，本網(wǎng)不承擔此類稿件侵權行為的連帶責任。
②本站所載之信息僅為網(wǎng)民提供參考之用，不構成任何投資建議，文章觀點不代表本站立場，其真實性由作者或稿源方負責，本站信息接受廣大網(wǎng)民的監(jiān)督、投訴、批評。
③本站轉(zhuǎn)載純粹出于為網(wǎng)民傳遞更多信息之目的，本站不原創(chuàng)、不存儲視頻，所有視頻均分享自其他視頻分享網(wǎng)站，如涉及到您的版權問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系，我站將及時進行刪除處理。
