原標題：黑醬油和白醬油怎么選 購買醬油需要注意什么？

 

　　醬油是日常生活中不可或缺的調味品，黑色醬油很常見，大家見過市場上的白色醬油嗎？白醬油和黑醬油有什么區(qū)別呢？購買醬油時又該注意什么呢？

 

　　下面我們就從制作工藝和適用菜品來看看黑醬油和白醬油的區(qū)別有哪些：

 

　　首先，制造工藝不同�！渡轿魍韴蟆方榻B，黑醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品；配制醬油是以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等混合配制而成的。白醬油則不同，《生命時報》介紹，白醬油是以脫脂大豆為原料，用食用級別鹽酸水解后，再經(jīng)過中和、精制等工藝制成的氨基酸液。簡單來說，就是把大豆中的蛋白質水解成氨基酸的一類產(chǎn)品。因為沒有經(jīng)過發(fā)酵等工藝，所以不會產(chǎn)生黑色物質，顏色為自然淡黃色或無色透明。

 

　　其次，成色和適用菜品不同。根據(jù)顏色的淡濃，黑醬油分為生抽和老抽。據(jù)《山西晚報》報道，生抽顏色比較淡，主要用于炒菜或調涼菜；老抽顏色較深，一般用于食物著色，比如做紅燒肉、鹵制品等�！渡�命時報》介紹，白醬油在不喜醬色的菜肴中應用較多，比如涼菜、西餐等。

 

　　對于消費者來說選擇醬油不僅要看顏色，還有很多其它需要注意的方面。對此，《陜西日報》提出了以下幾點建議：一是要在正規(guī)商店購買具有QS/SC標志的醬油，謹慎購買散裝醬油，切勿貪圖便宜購買來路或標識不清的醬油。二是要學會認真閱讀食品標簽，建議選擇釀造醬油。根據(jù)食品標簽上的配料表，盡量選擇谷氨酸鈉(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等食品添加劑較少的非轉基因釀造醬油。三是兒童餐盡量使用兒童醬油。兒童醬油符合他們低鹽、淡口的飲食需求， 主要賣點是非轉基因、無添加。此外，購買時要注意醬油的生產(chǎn)日期和保質期，開蓋后盡快食用完畢，存放時要避免陽光直射，防止因儲存不當造成變質。