紅薯粉絲怎么鑒別真假 如何正確識別真正的純手工紅薯粉絲?
時間:2018-10-13 19:18 來源:今日頭條 責(zé)任編輯:沫朵
原標題:紅薯粉絲怎么鑒別真假 如何正確識別真正的純手工紅薯粉絲?
詳細解說如何正確識別真假紅薯粉條和真正的純手工紅薯粉絲,讓家人都能吃上健康美味的紅薯粉絲,遠離假粉絲的殘害。
紅薯粉絲怎么做的
紅薯粉絲加工的原料要求:用于粉絲加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白,無泥沙、無細渣和其它雜質(zhì),且無霉變,無異味。
⒈配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工,直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5:4調(diào)制,加入明礬替代品(筋力源)既可。
⒉和面 紅薯粉絲加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。
、硵D壓成型 先將水箱加滿水,點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉絲機,從料斗倒入和好的淀粉乳團,關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右,讓粉團充分熟化,再打開閥門,讓熟粉團在螺旋軸的推力下,從粉絲篩板擠出成型。
、瓷崤c剪切 粉絲從篩板擠出后,要打開小鼓風(fēng)機或風(fēng)扇,出風(fēng)口正對篩板,使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長,當達到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。5.冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
、洞攴凵l 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘,將粉搓開曬;蛴瞄_凍松粉機搓粉。
、犯稍 有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多。20分鐘后,輕輕將粉絲攤開,占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時,將并條和下邊粉絲結(jié)輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時,將粉竿取下?lián)Q方向,直至粉絲中含水14%時為止。
、赴b。干燥后的粉絲可以進行切割包裝,成品出售。
紅薯粉絲怎么鑒別真假
1、觀察粉條的顏色。一般來說,真紅薯粉條應(yīng)該是半透明的深青色或稍顯黃色,并不是越透明越好。
2、看看有沒有面疙瘩。真紅薯粉是很難被水拌勻的,所以無論怎樣努力,粉條里面都會有小面疙瘩。而其他淀粉滲水均勻,做成的粉條很難有面疙瘩。
3、仔細看,真紅薯粉條會有粗細不一的現(xiàn)象。與上一條同樣原因,因為紅薯粉滲水不均勻,做出來的粉條就有粗有細。其它淀粉做出來的粉條粗細均勻。
4、真紅薯粉條易折斷。紅薯粉本身沒有韌性,即使較潮濕的天氣,粉條也是一折就斷的。我們小時候去上學(xué),路過晾曬粉條的場地,地上總是有大把大把的碎粉條可以吃。而其他粉做的粉條因為摻了明膠,有韌性,不容易被折斷。
5、聞氣味。真紅薯粉條是沒有什么味道的。有些造假的粉條因為添加了染色劑或墨水,有股特殊的臭墨水味。
6、看“鼻兒”的多少。粉條晾的時候都是一桿一桿的,所以有“鼻兒”。真紅薯粉條比較易斷,所以,只有一層,絕不會一根粉條有兩個“鼻兒”的。而其他粉做的粉條因為韌性大,一根粉條就很長,“鼻兒”就多。如果你發(fā)現(xiàn)一根粉條有兩個鼻兒,基本可以斷定不是真紅薯粉條。
7、如果隨身帶著打火機,可以燒一燒。真紅薯粉條燒過后會膨大一些,既不會成為硬球,也不會完全變成粉末。
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