餌絲和米線的區(qū)別 餌絲怎么吃你造嗎？
時(shí)間：2018-06-25 17:08 來(lái)源：今日頭條 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：餌絲和米線的區(qū)別 餌絲怎么吃你造嗎？
餌絲和米線是我們都熟悉的云南美食，許多人愛(ài)吃，那么餌絲和米線的區(qū)別?餌絲怎么做好吃?
餌絲和米線的區(qū)別
米線含水量高，吃完容易餓，軟、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外帶，也可以等涼了拌涼米線。本人在云南吃過(guò)的米線種類不多，差距也感覺(jué)不是特別大，一般只有粗細(xì)之分，滇西有更粗的種類，滇東比較纖細(xì)，傣族有一中特別細(xì)的米線做撒撇，紅河州有特殊的紅色米線。
餌絲相對(duì)干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時(shí)間長(zhǎng)，煮熟后會(huì)吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。種類相對(duì)較多，總得說(shuō)滇東的軟，滇西的硬。目前本人在云南吃過(guò)的有：大理昆明等滇中地區(qū)的餌絲，又白又軟，相對(duì)較粗，吃起來(lái)沒(méi)什么嚼頭，煮熟了容易粘在一起;騰沖餌絲，白、細(xì)、易煮，沒(méi)什么嚼頭但是有筋骨不會(huì)趴成一堆;保山餌絲，細(xì)、硬、耐煮，煮熟后半透明，不會(huì)粘在一起，硬朗有嚼頭;德宏餌絲有粗有細(xì)，但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來(lái)有點(diǎn)黏，煮熟后半透明，特別喜歡粗的很耐嚼。
餌絲怎么做好吃
騰沖餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。
煮吃法是將餌塊切成細(xì)絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲，配以綠色的香蔥，芫荽，紅色的辣椒醬，白綠紅搭配，色彩非常悅目。而且湯味鮮美，妙不可言。色香味俱佳。
炒吃法是將餌絲(餌塊)雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調(diào)料、熱油炒熟而成。
這種炒吃法，叫做“炒餌絲”(“炒餌塊”)，騰沖人又稱之為“大救駕”。相傳明末清初，南明永歷皇帝奔逃至騰，在疲憊不堪、饑寒交迫之時(shí)，得吃騰沖炒餌塊，竟如同吃山珍海味一般，不覺(jué)脫口說(shuō)道：“真乃大救駕也!”“大救駕”之名便由此而來(lái)。
如今，騰沖餌絲除鮮餌絲外，還被加工制作成碗裝、袋裝的干餌絲、快餐餌絲，遠(yuǎn)銷各地和東南亞國(guó)家，其攜帶和食用都極為方便，成為來(lái)騰旅游觀光者和騰人饋贈(zèng)賓客的佳品。
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