乳酸菌如何在常溫下保存活性乳酸菌飲料必須在冷藏的條件下運輸、銷售和儲存，否則在很短的時間內(nèi)，里面的活性菌就會大量死亡，從而失去保健功能，甚至可能變成有害無益。

　　乳酸菌怎么做酸奶材料：鮮奶，乳酸菌

　　做法：1、所用器皿用滾開水消毒。

　　2、把手徹底洗干凈。

　　3、選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿。

　　4、倒入鮮奶，再把菌扔進去，密封后放在室溫15℃-20℃的地方。

　　5、24小時后，酸奶做成。發(fā)酵時間最長不能過48小時。

　　6、將菌從酸奶中濾出，奶就可以喝了(菌吃掉也是沒問題的，如果以后不想再喝親手做的酸奶的話)

　　7、把濾出的菌用涼開水沖洗干凈，然后放回干凈的容器內(nèi)(必須是陶瓷或玻璃制品)，再注鮮奶，蓋好容器蓋(應(yīng)有透氣孔若干)放于室溫下(約16度左右，參考溫度)，但不能放冰箱。

　　8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保質(zhì)期為5天(要在2至6攝氏度保存，否則酸奶中有益的乳酸菌會死亡，奶就變的沒有營養(yǎng)了，另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸會殺死這些菌，失去營養(yǎng)價值)。

　　9、健康的菌每10-17天長大一倍，可分割使用。菌不要日曬，不要接觸金屬，不喝的時候也要每天清洗并用鮮奶侵泡，同以往一樣滋潤它，以防止減低藥效或死去。

　　10、最后就是喝完酸奶后一定要漱口，不然會腐蝕牙齒。

　　乳酸菌與乳酸的區(qū)別乳酸菌與乳酸飲料同屬酸性乳飲料，都是以鮮乳或乳制品為原料，前者經(jīng)乳酸菌發(fā)酵加工制成，而后者則未經(jīng)發(fā)酵加工制成。乳酸飲料保質(zhì)期要比乳酸菌飲料長。兩類產(chǎn)品的成品中蛋白質(zhì)含量都要求在0.7%以上。消費者在購買時，要根據(jù)其產(chǎn)品是否通過發(fā)酵，是否含有活性乳酸菌及其蛋白質(zhì)含量進行選擇。

　　國外乳酸飲料與乳酸菌飲料有著嚴格的區(qū)分，其中乳酸菌飲料是指含以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵，添加水和增稠劑等輔料，經(jīng)過加工制成的產(chǎn)品。其中活菌型的乳酸菌飲料活菌數(shù)為106個/毫升以上。由于未經(jīng)過滅菌處理，所以這種產(chǎn)品需在冷藏狀態(tài)下保存，保質(zhì)期一般在2周之內(nèi)。為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，我國的許多廠家對乳酸菌飲料進行了滅菌處理，生產(chǎn)出“非活性乳酸菌飲料”，可在常溫下保存，有利于銷售區(qū)域的擴大。乳酸飲料是以鮮牛乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，產(chǎn)品經(jīng)過滅菌處理，保質(zhì)期比乳酸菌飲料要長。這兩類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量都要求在0.7%以上。

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