最近，網(wǎng)上盛傳一條信息，宣稱(chēng)“蒸食物請(qǐng)一定要先開(kāi)著蓋子把水燒開(kāi)，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子!這樣做的理由是因?yàn)樽詠?lái)水中的氯經(jīng)過(guò)加熱后，氯氣揮發(fā)出來(lái)，由于鍋蓋的封閉性，以至于氯氣會(huì)包裹在食物上，而因?yàn)槁扔兄掳┑奈ｋU(xiǎn)。所以，蒸煮食物的時(shí)候，要敞開(kāi)鍋?zhàn)又箝_(kāi)水后，再蒸煮食物。”疾病專(zhuān)家稱(chēng)，在家庭里的自來(lái)水里游離氯的含量極少，大約每升水里只有0.05毫克氯，因此，氯在食物中含量極低，網(wǎng)絡(luò)中這種說(shuō)法 是夸大其詞。

　　自來(lái)水里為什么要加氯?

　　自然界里的水含有各種細(xì)菌、微生物，所以，自來(lái)水廠里要把水經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾、消毒等工序，把水處理干凈，但是從水廠出來(lái)，要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的管道才能進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，這個(gè)時(shí)候，怎么保持水質(zhì)經(jīng)過(guò)管道后不受污染呢?

　　疾病預(yù)防控制中心食品與飲用水監(jiān)測(cè)科科長(zhǎng)鐘嶷說(shuō)，最簡(jiǎn)單、方便、經(jīng)濟(jì)的辦法，就是在水里加入氯氣來(lái)消毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界有80%的國(guó)家都是使用氯氣來(lái)消毒自來(lái)水。通常的做法就是，把氯氣或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它們具有超強(qiáng)的氧化能力，能夠殺滅多種細(xì)菌。有意思的是，氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根都不穩(wěn)定。在光照、加熱等條件下，會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成鹽酸、氯酸等。

　　鐘嶷說(shuō)，在自來(lái)水出廠的時(shí)候，水里游離氯含量≥0.3毫克/升，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的管道，進(jìn)入家庭后，自來(lái)水游離氯含量≥0.05毫克/升。這里的標(biāo)準(zhǔn)是大于而不是小于0.05，說(shuō)明在自來(lái)水中一定要留下很少次氯酸和次氯酸根，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌的抑制。換句話(huà)說(shuō)，自來(lái)水中需要一定的“余氯”存在才能保證自來(lái)水在輸送過(guò)程中的安全，如果在家里的自來(lái)水里一點(diǎn)氯都沒(méi)有的話(huà)，反而說(shuō)明家里的自來(lái)水不安全了。

　　水中余氯對(duì)人健康危害有多大?

　　目前，自來(lái)水消毒有一些方式，比如紫外線(xiàn)照射、臭氧、加氯消毒等辦法。但比較來(lái)看，還只有加氯為最簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)的辦法。鐘嶷說(shuō)，紫外線(xiàn)照射消毒自來(lái)水，方法很好，但是價(jià)格較為昂貴，而且長(zhǎng)長(zhǎng)的管道里如何采取紫外線(xiàn)照射，這就很難控制了。因此，世界上不少?lài)?guó)家還是采取氯氣來(lái)消毒自來(lái)水。

　　既然能殺菌，自然會(huì)有一定的毒性。據(jù)了解，僅有少數(shù)幾項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，高氯自來(lái)水可能對(duì)健康有一定影響。比如長(zhǎng)期飲用氯處理的水可能引發(fā)哮喘，氯及次氯酸增加皮炎的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際癌癥研究中心(IARC)在“致癌分類(lèi)”中，把氯分為“第三類(lèi)”，跟咖啡因同級(jí)，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物”。

　　氯是有刺激性氣味，當(dāng)水中氯含量超過(guò)每升2毫克時(shí)，多數(shù)人就能聞到。如果吞下少量含氯漂白劑，會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過(guò)，自來(lái)水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。所以，鐘嶷強(qiáng)調(diào)，這種網(wǎng)絡(luò)上的說(shuō)法，顯然是夸大其詞，因?yàn)槲覀冋糁笫澄锏臅r(shí)候，氯氣的含量是微量的，不足以給人身體造成危害。

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