如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹 海米和醬油都有咸味
時間：2017-09-08 03:59 來源：悟空問答 責(zé)任編輯：凌君
原標(biāo)題：如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹 海米和醬油都有咸味
蛋羹材料：雞蛋隨意（我用了4個大約200克）溫水500克（水使蛋的2.5倍）
澆汁材料：肉末50克 水發(fā)香菇末20克 海米泡發(fā)切成末10克 香蔥末5克 水（沒過食材即可）
味極鮮醬油 十三香 姜粉適量 植物油少許 水淀粉少許
注意：不需要鹽，海米和醬油都有咸味，如不放海米可適量放點(diǎn)鹽
做法：1.將雞蛋打入盆中攪散，放入溫水?dāng)嚧虺鲐S富的泡沫
2.用細(xì)篩過濾除去泡沫（這樣做出的蛋羹表面非常光滑）
3.蓋上盤子或保鮮膜（隔絕水蒸氣，蛋羹里不會出水）
4.放入涼水蒸鍋中大火燒開鍋，小火慢蒸15分鐘（小火蒸蛋羹不會出現(xiàn)蜂窩眼）
蒸蛋羹的同時可以做澆汁：
1.鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色
2.再放入香菇、海米炒勻
3.放醬油炒出香味
4.放水，加十三香 姜粉調(diào)味
5.燒開后加水淀粉勾薄芡
6.撒一半香蔥末攪勻關(guān)火
7.吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可
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