原標(biāo)題：胡蘿卜吃多了容易不孕？ 你信嗎？
缺少胡蘿卜素，才對(duì)孕婦和胎兒都不健康呢。
對(duì)于大部分家庭而言，「生育」都是個(gè)避不開(kāi)的話題。尤其是在「二胎政策」出臺(tái)之后，懷孕與避孕，更是成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。一時(shí)之間，關(guān)于懷孕的老謠言又被翻了出來(lái)。一篇2005年的舊報(bào)道，最近竟然又開(kāi)始流傳：
“美國(guó)約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院的金南醫(yī)師發(fā)現(xiàn)，過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至?xí)斐蔁o(wú)月經(jīng)、不排卵、月經(jīng)變亂。研究人員解釋，這可能是β-胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成。曾有醫(yī)師在六位因?yàn)槌粤诉^(guò)量胡蘿卜而導(dǎo)致月經(jīng)異常的女人身上發(fā)現(xiàn)，她們的卵巢黃橙橙的，稱為「黃金般的卵巢」。”
胡蘿卜素真有這么「神奇」的功能嗎？
了解胡蘿卜素
要了解胡蘿卜素，先要了解類胡蘿卜素（carotenoids）。類胡蘿卜素是一類大分子有機(jī)化合物及其衍生物的總稱，約有600余種。其共同特點(diǎn)，是都含有8個(gè)異戊二烯單位。根據(jù)結(jié)構(gòu)，可以將類胡蘿卜素分為兩種：含有一個(gè)或多個(gè)氧原子的葉黃素（xanthophylls）和不含有氧原子的胡蘿卜素（carotenes）�！�1】
葉黃素（上）、α-胡蘿卜素（中）和β-胡蘿卜素（下）
植物需要通過(guò)光合作用供能，而光合作用需要光合色素參與。因此，胡蘿卜素作為光合色素的輔助色素，廣泛存在于高等植物中，如番茄、柑橘、辣椒、胡蘿卜、玉米等。夸張點(diǎn)說(shuō)，有綠色開(kāi)花植物的地方，就有胡蘿卜素�！�1】
所以，如果胡蘿卜素真的對(duì)懷孕有危害的話，單單只少吃胡蘿卜也沒(méi)什么用。
胡蘿卜素對(duì)人，特別是孕婦和胎兒的好處
胡蘿卜素的生理功能，通過(guò)兩種途徑實(shí)現(xiàn)：一是在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，二是直接參與某些新陳代謝過(guò)程。
1928年，學(xué)者發(fā)現(xiàn)，一分子的β-胡蘿卜素在體內(nèi)酶的作用下，可以轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿拥木S生素A�！�3】隨后的研究的證實(shí)，胡蘿卜素是人體維生素A的重要來(lái)源。而維生素A對(duì)人體來(lái)說(shuō)，就太重要了。
首先，維生素A是合成糖蛋白的載體。而糖蛋白是上皮細(xì)胞以及免疫球蛋白的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。所以，缺乏維生素A會(huì)對(duì)呼吸道消化道、抗體合成造成影響。
更需要注意的，是維生素A對(duì)視覺(jué)的影響。人的眼視網(wǎng)膜上存在著桿狀細(xì)胞和錐狀細(xì)胞，這兩種細(xì)胞內(nèi)有對(duì)光敏感的色素——視紫物質(zhì)，這種色素的形成與生理功能都與維生素A密切相關(guān)。維生素A缺乏，會(huì)對(duì)視力產(chǎn)生影響，嚴(yán)重時(shí)可以引起夜盲癥，表現(xiàn)為在黑暗中或光線較弱的地方看不清東西。【3】
對(duì)于胎兒來(lái)說(shuō)，維生素A對(duì)細(xì)胞分裂、胎兒器官和骨骼發(fā)育和成熟、免疫系統(tǒng)的維持（增強(qiáng)抗感染能力）都有著重要作用。
有鑒于此，世界衛(wèi)生組織建議孕婦，尤其是不發(fā)達(dá)地區(qū)（非洲區(qū)域和東南亞區(qū)域）的孕婦，通過(guò)食用胡蘿卜、南瓜、全奶等富含維生素A或胡蘿卜素的食物，改善孕期環(huán)境。對(duì)于日常膳食條件不佳的，可以小劑量使用魚(yú)肝油、β-胡蘿卜素或者β-胡蘿卜素-維生素A混合制劑。
不過(guò)，當(dāng)攝入量超過(guò)每日10,000 IU（3mg）或每周25,000 IU（7.5mg）時(shí)，維生素A可能對(duì)孕婦及其胎兒有毒性。作為一種維生素A的前體，孕婦補(bǔ)充β-胡蘿卜素可能要優(yōu)于基于維生素A的補(bǔ)充劑，因?yàn)樯袩o(wú)β-胡蘿卜素過(guò)量導(dǎo)致出生缺陷的報(bào)道。【4】
胡蘿卜素與類固醇合成之間的關(guān)系
除了合成維生素A之外，胡蘿卜素本身是人體內(nèi)有效的抗氧化劑，對(duì)于清除自由基和防止脂質(zhì)過(guò)氧化有重要的作用。
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大量研究表明，在動(dòng)物飼料中添加β-胡蘿卜素可提高動(dòng)物的繁殖力。其中的機(jī)制，尚不清晰。一種解釋是，作為抗氧化劑，它可保護(hù)活性較高的卵泡和子宮細(xì)胞免受自由基的破壞，保護(hù)重要的細(xì)胞器，有助于卵巢細(xì)胞內(nèi)類固醇的機(jī)能及重要的子宮蛋白質(zhì)分泌達(dá)到 水平，從而改善子宮內(nèi)環(huán)境�！�5】
另有研究顯示，胡蘿卜素可以刺激黃體素、雌激素的合成。缺乏胡蘿卜素，會(huì)導(dǎo)致胚胎早期死亡、不受精和受胎率下降�！�3、5】
胡蘿卜素的毒性
傳統(tǒng)上認(rèn)為，β-胡蘿卜素的毒性很低。因?yàn)閭惱碓颍苯拥娜祟惗拘栽囼?yàn)的證據(jù)不可獲取，但是有很多間接證據(jù)表明，每天攝入15到50毫克的β-胡蘿卜素不會(huì)產(chǎn)生副作用�！�6】通常情況下每100克生胡蘿卜僅含有約8mg的β-胡蘿卜素，一般人無(wú)需擔(dān)心β-胡蘿卜素中毒。
假如長(zhǎng)期大量攝入胡蘿卜素，有可能在皮膚、皮下脂肪組織等部位沉積。臨床上表現(xiàn)為皮膚發(fā)黃，稱之為胡蘿卜素血癥。一般認(rèn)為無(wú)害，停止食用富含胡蘿卜素的食物，幾周即可緩解。
正常手掌（左）與胡蘿卜素血癥手掌（右）對(duì)比
不管是孕婦、備孕者，還是普通人，在營(yíng)養(yǎng)方面，最需要做的是飲食均衡。既不偏食、惡性節(jié)食，也不宜盲目使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；既無(wú)需夸大某些食物的優(yōu)點(diǎn)，也犯不著杞人憂天。
真相：β-胡蘿卜素是孕婦和胎兒不可或缺的微量元素，正常飲食不可能中毒，更不會(huì)導(dǎo)致不孕。
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