原標(biāo)題：為什么燕窩如此昂貴？ 燕窩是否真的名副其實(shí)？
身披“傳統(tǒng)文化+現(xiàn)代科技”雙重外衣，令人趨之若鶩；定價(jià)堪比黃金，在華而不實(shí)的外表下，依然籠絡(luò)了眾多擁躉。沒(méi)錯(cuò)，我們說(shuō)的就是“燕窩”。
中國(guó)自唐朝開(kāi)始就有食用燕窩的記載，時(shí)至今日燕窩仍被奉為“八珍之首、滋補(bǔ)良藥”。到底什么成分為燕窩贏得如此“尊貴”的地位，燕窩是否真的名副其實(shí)？
燕窩含高蛋白？并未涵蓋人體所需各種氨基酸
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩的主要成分包括碳水化合物、水溶性蛋白、礦質(zhì)元素（鈣、鐵、鈉、鉀等）以及一些氨基酸。其中，“唾液酸”（亦稱(chēng)燕窩酸）被譽(yù)為“燕窩中最有價(jià)值的成分”，被稱(chēng)具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏功效。
對(duì)此，北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師、科普專(zhuān)欄作者顧中一對(duì)優(yōu)恪網(wǎng)也表示，干制燕窩中含有約50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質(zhì)，其特征成份是唾液酸糖蛋白。其中，純碳水化合物也就是糖類(lèi)，一般用于提供能量，沒(méi)有太高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外，顧中一表示，雖然干制燕窩的蛋白質(zhì)含量確實(shí)較高，然而考慮到我們不會(huì)像吃豆腐皮那樣大口吞嚼去食用燕窩，因此，單位重量下含量高并不等于攝入的蛋白質(zhì)總量多，高蛋白的意義也就不大。其次，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上衡量蛋白質(zhì)的質(zhì)量?jī)?yōu)劣主要看其氨基酸組成，燕窩中的蛋白質(zhì)并沒(méi)有涵蓋人體所需的各種必需氨基酸。
燕窩含唾液酸？有一定保健意義，但不容過(guò)高評(píng)價(jià)
此外，對(duì)于消費(fèi)者最為關(guān)心的燕窩功效成分——燕窩酸，顧中一解釋說(shuō)，唾液酸(sialic acid)，又稱(chēng)燕窩酸，可以從燕窩的蛋白質(zhì)復(fù)合物中提取出來(lái)。以國(guó)內(nèi)的一些檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，其含量可達(dá)到燕窩干物質(zhì)重量的3%-15%，并在一些動(dòng)物試驗(yàn)（如小鼠、果蠅等）中具有一定的保健意義。
然而，果蠅、小鼠等試驗(yàn)使用的唾液酸劑量與人體偶爾吃幾口燕窩的劑量完全不可同日而語(yǔ)。再有，一些保健品中宣傳燕窩含有“表皮生長(zhǎng)因子”，其實(shí)并沒(méi)證據(jù)表明，這一成分對(duì)滋潤(rùn)皮膚、美容養(yǎng)顏、延緩衰老有明顯的作用。
血燕能補(bǔ)鐵？營(yíng)養(yǎng)和燕窩相差無(wú)幾，補(bǔ)鐵效果不如豬肝
對(duì)于曾經(jīng)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“血燕造假”事件，優(yōu)恪網(wǎng)采訪(fǎng)了全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)（國(guó)燕委）的專(zhuān)業(yè)人士蔡亞杰，她表示，正規(guī)的“血燕”是洞燕的一種，由于這種金絲燕習(xí)慣在洞穴巖壁上筑巢，而部分巖石中含有暗紅色的氧化鐵成分，久而久之便有可能滲入到燕窩當(dāng)中，因此被稱(chēng)為“血燕”或者“紅燕”，并非像民間傳說(shuō)的那樣是由于燕窩中含有金絲燕血液而形成。
“血燕”由于產(chǎn)量稀少被誤認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而事實(shí)上，“血燕”當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分與普通燕窩相比相差甚微——碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素等主要營(yíng)養(yǎng)成分含量并無(wú)明顯區(qū)別，而顏色之所以呈現(xiàn)“血色”，只因其中含有了來(lái)自巖石當(dāng)中的氧化鐵成分而已，除此之外，血燕并無(wú)神奇之處，靠它補(bǔ)鐵，真不如到隔壁菜市場(chǎng)來(lái)兩斤瘦肉或者豬肝。
消費(fèi)小貼士：燕窩已超過(guò)海鮮成為最大過(guò)敏源
顧中一也指出，燕窩加工其實(shí)存在很多風(fēng)險(xiǎn)。首先，天生的燕窩中含有鳥(niǎo)羽， 鳥(niǎo)糞，樹(shù)枝以及一些其它的雜質(zhì)。去除這些雜質(zhì)的過(guò)程繁瑣，曾有報(bào)道稱(chēng)為了保證燕窩的天然品質(zhì)，一名燕女（加工燕窩的女工）一天僅能清洗6個(gè)燕窩。所以，在利益驅(qū)使下很多商家為了加快燕窩清洗工作，添加了漂白劑漂白。
就血燕造假來(lái)說(shuō)，顧中一介紹，是將金絲燕的糞便放在一個(gè)大槽中，然后將準(zhǔn)備好染色的燕窩掩埋其中，大約兩個(gè)星期后取出，燕窩的表面就能呈現(xiàn)出紅色。然后再使用兩種化學(xué)藥劑進(jìn)行定型、固色，“血燕”就產(chǎn)生了。由于糞便含有氨，長(zhǎng)期暴露在空氣中會(huì)形成亞硝酸鹽，于是血燕自然成了“毒燕”。
另外，顧中一還指出，在亞洲，燕窩正在成為重要的過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)之一。新加坡曾調(diào)查急性過(guò)敏就診的兒童發(fā)現(xiàn)，燕窩超過(guò)海鮮，成為最大的過(guò)敏源。“現(xiàn)在還沒(méi)有證據(jù)證明燕窩真有那么神奇的益處，吃燕窩甚至存在許多風(fēng)險(xiǎn)，因此并不推薦食用燕窩，日常均衡飲食最重要。”顧中一提醒稱(chēng)。
當(dāng)然，只要檢驗(yàn)合格、通過(guò)正規(guī)途徑合法生產(chǎn)的燕窩，當(dāng)作安慰劑來(lái)吃也未嘗不可，“滋補(bǔ)養(yǎng)顏、體弱調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)腦潤(rùn)肺”之類(lèi)的功效并不可信。國(guó)燕委蔡亞杰提醒稱(chēng)，對(duì)于進(jìn)口干制燕窩，消費(fèi)者可以根據(jù)標(biāo)簽上的“燕窩碼”，在中國(guó)燕窩監(jiān)管溯源管理服務(wù)平臺(tái)上追溯燕窩商名稱(chēng)、企業(yè)注冊(cè)號(hào)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品情況、產(chǎn)品圖片等。
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