原標(biāo)題：什么地方的人最能喝酒？ 為什么中國(guó)人特別喜歡勸酒敬酒？
“四川人喝酒可不是為了放松休息。它經(jīng)常乃是競(jìng)賽性質(zhì)的，通常會(huì)用到白酒，一種強(qiáng)烈的，口感惡心的谷物釀的酒。男人們相互敬酒，一口干掉，而這種飲宴很有發(fā)展為恃強(qiáng)凌弱的傾向，參與者們相互刺激，直到某個(gè)人喝出病來。”
美國(guó)作家何偉在《江城》中的這段話，相信中國(guó)大部分地區(qū)的男人看后會(huì)紛紛表示不平——灌酒幾乎是全中國(guó)的特點(diǎn)，并非一省一市的專名，更重要的是，無論哪個(gè)“中國(guó)最能喝排行榜”，四川人都無法排進(jìn)前列。
不過，中國(guó)人豪飲的方式雖讓美國(guó)人感到震驚，但大部分中國(guó)人日常是不愛喝酒的。世界衛(wèi)生組織2010年的報(bào)告顯示，中國(guó)15歲以上人口年人均消費(fèi)酒精約 6.7升，與俄羅斯15.1升、捷克13升、法國(guó)12.2升的消費(fèi)量相差甚遠(yuǎn)。甚至無法比擬人種、文化相近的韓國(guó)（12.3升）和日本（7.2升），連地 處熱帶、無需飲酒御寒的泰國(guó)人，也比中國(guó)高0.4升。
世界人均酒精消費(fèi)量分布圖（2010年）
【中國(guó)式酒桌文化】
幾乎所有民族都有程度不一的勸酒行為，為什么中國(guó)的“酒桌文化”會(huì)給人留下強(qiáng)烈印象？
它實(shí)在太精細(xì)復(fù)雜了。有些以豪飲著稱的游牧人，招待客人時(shí)喜歡一醉方休，這是因?yàn)樗麄內(nèi)粘Ｉ鐣?huì)交往較少，來了客人猶如過節(jié)；但其禮數(shù)和講究通常很簡(jiǎn)單，至多灌下幾碗即可。
東亞的日本、韓國(guó)，職員們喜歡下班后集體喝酒，但日本人基本保持隨意，韓國(guó)人比日本人更講究尊卑，但其禮數(shù)的復(fù)雜程度遠(yuǎn)不能與中國(guó)相比，也不像中國(guó)這樣非要把人灌醉不可。
自古中國(guó)就有勸酒傳統(tǒng)，但古人的勸酒、灌酒，與其他民族的勸酒并無特別不同，而今天中國(guó)的酒桌文化因?yàn)榘l(fā)展出一套通行全國(guó)的規(guī)則，并非古代傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單繼承。
中國(guó)各地酒桌文化基本原則相同：下級(jí)向上級(jí)敬酒，顯示恭敬和服從；上級(jí)對(duì)下級(jí)勸酒，表現(xiàn)親密與庇護(hù)；同級(jí)間相互斗酒，則展示力量，活躍氣氛；每一級(jí)不能亂了步驟。
敬酒順序：必須先等位尊者互相敬酒，然后才是位卑者按層級(jí)高低，先后向位尊者敬酒；一定要弄清地位排序，先敬地位 ，然后次高，一旦順序出錯(cuò)，不但易引起不悅和懷疑，而且會(huì)弄得位尊者之間彼此尷尬。
敬酒姿態(tài)：位卑者向位尊者敬酒，必須離席走近位尊者，碰杯時(shí)杯口必須低于對(duì)方酒杯，無論對(duì)方喝多少，都必須雙手舉杯先干為敬。位尊者若離席向位卑者們敬酒，位卑者們須做感動(dòng)雀躍狀。
灌酒規(guī)則：地位 者當(dāng)然是酒宴上被灌酒的第一目標(biāo)，但只能適可而止，位尊者喝到適度，充分領(lǐng)略下屬的忠誠(chéng)后，接下來通常是欣賞手下面紅耳赤互相灌酒的娛樂時(shí)段。
斗酒規(guī)則：若是兩個(gè)組織參與的酒宴，通常主人會(huì)努力把客人們放倒，但位尊者總有人代酒，雙方主帥并非斗酒主力，承擔(dān)重任的多半是中層骨干。所以，被放倒的通常是敢為領(lǐng)導(dǎo)豁出去的中層。
兩個(gè)單位斗酒，最大價(jià)值不是把對(duì)方擺平，而是各自增進(jìn)內(nèi)部凝聚力——平時(shí)難得在領(lǐng)導(dǎo)面前表現(xiàn)的下屬有了最直接機(jī)會(huì)，而下屬忠心耿耿的表現(xiàn)，則會(huì)讓領(lǐng)導(dǎo)非常享受。
酒能讓人放松、興奮、自控力降低，容易快速建立互信和親密關(guān)系，在人情社會(huì)，它幾乎是 的情感粘合劑。而在人情因素考慮較少、講究規(guī)則和程序的社會(huì)，酒宴就很難成為商務(wù)、公務(wù)活動(dòng)中的重要紐帶，酒更多出現(xiàn)在個(gè)體之間交流感情的場(chǎng)合。
所以，人情社會(huì)較濃的東亞國(guó)家勸酒文化相對(duì)較濃，而日本、韓國(guó)、中國(guó)的社會(huì)尊卑層級(jí)分明程度有別，酒桌文化的強(qiáng)度明顯有遞進(jìn)關(guān)系——中國(guó)人雖不像韓國(guó)人一 樣，年齡稍大幾歲就分出地位高下，但中國(guó)整個(gè)社會(huì)的組織體系都被納入自上而下的15級(jí)行政級(jí)別，這種層級(jí)和秩序遠(yuǎn)比韓國(guó)更森嚴(yán)。
另外，中國(guó)自1950年代末的社會(huì)改造，將中國(guó)人的全部社會(huì)關(guān)系都納入“單位”內(nèi)；日、韓的組織只管成員的加薪、升職，而中國(guó)的組織還管戶籍、分房、職稱評(píng)定、子女入托入學(xué)等。個(gè)人極端依附體制，是中國(guó)式酒文化誕生的基礎(chǔ)。
不過，一旦離開等級(jí)分明的場(chǎng)合，中國(guó)人就沒有這么多規(guī)矩，飲酒量也會(huì)大幅降低。加拿大滑鐵盧大學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，華人移民加拿大后，酒精消費(fèi)立即大減， 降幅達(dá)70%。
但只要留在中國(guó)，就免不了經(jīng)常出入酒桌，酒宴文化不但令一些人苦不堪言，也成為年輕人進(jìn)入單位最大的考驗(yàn)和壓力，由于能喝就可以迅速獲得賞識(shí)，網(wǎng)上有大量年輕人咨詢?nèi)绾五憻捑屏俊?/div>
中國(guó)什么地方的人最能喝？
【南北東西酒量有別？】
一般認(rèn)為，北方比南方更能喝，山東、東北、內(nèi)蒙、新疆、河南都有足夠資格認(rèn)為自己才是天下第一。有門戶網(wǎng)站做過問卷調(diào)查，結(jié)果顯示北方人酒量強(qiáng)于南方。
網(wǎng)友心目中各地的酒量排行 來源：搜狐健康
不過從生理角度講，中國(guó)南北方的酒量差別有限。人的酒量取決于身體的解酒功能，近一半中國(guó)人因缺乏乙醛脫氫酶2（ALDH2），在解酒的第二步——代謝乙醛時(shí)存在缺陷。這種缺陷在南北方人口的分布上差別不大，因此，中國(guó)南北方飲酒能力在生理上的區(qū)別很小。
如果與歐美人和非洲人比較，則中國(guó)人無論南北都不善飲。歐美人代謝乙醛的缺陷比例很小，體質(zhì)上普遍比中國(guó)人能喝，只是他們除了酒吧狂歡之類少數(shù)場(chǎng)合外，很少像中國(guó)人這樣往酒量極限上喝。
中國(guó)酒量排行榜的形成，其實(shí)是非常晚的事——1970年代末以前，酒類憑證配給，在普通百姓，它是稀有的硬通貨，即使是官員，雖然可按行政級(jí)享受不同檔次白酒，其所得亦相當(dāng)有限。另一方面，高強(qiáng)度的意識(shí)形態(tài)和計(jì)劃體制下，人情松動(dòng)權(quán)力的需求和空間非常有限。
前面的分析，其實(shí)已經(jīng)回答了為什么中國(guó)南北方和東西部存在酒量差別：酒桌文化強(qiáng)弱其實(shí)與體制化程度正相關(guān)。1970年代末以前，北方的體制化程度明顯高于南 方，不但大型國(guó)有企業(yè)和工業(yè)投資多集中于東北、華北以及西南地區(qū)，農(nóng)村的集體化熱情也明顯有別（農(nóng)村先進(jìn)典型幾乎都出自適合大規(guī)模集體勞作的北方）。
1980年代后，中國(guó)南北和東西部的體制化差別進(jìn)一步放大，體制依附性 的東南沿海，部分地方的主流社會(huì)不但沒來得及形成像樣的酒桌文化，甚至開始朝著悖離典型中國(guó)酒桌文化的方向發(fā)展。
中國(guó)酒桌文化的強(qiáng)弱并不完全由其體制化程度排名決定。北京、山東就是兩個(gè)明顯兩個(gè)特例。
1980代末，北京就與周邊形成鮮明對(duì)比，公務(wù)和商務(wù)宴請(qǐng)少有勸酒、灌酒�；蛟S因?yàn)楸本┦菣?quán)力中心，官員扎堆，不敢隨意造次；等級(jí)制森嚴(yán)的環(huán)境，酒桌文化對(duì)所有人都是極大負(fù)擔(dān)。此外，北京官員受教育水平遠(yuǎn)高于外地，外事交流也讓其視野更開闊，不易形成酒桌文化。
山東未必是公認(rèn)酒量最大的地方，但卻是公認(rèn)的酒桌文化第一輸出大省。如果以體制化程度看，山東其實(shí)是北方地區(qū)體制化程度較輕的地區(qū)，但它又被公認(rèn)為官本位思想最強(qiáng)的地區(qū)。這或許是其酒桌文化地位的來由。
地域文化的自我認(rèn)知或許對(duì)酒桌文化也有影響，無論是山東、東北、內(nèi)蒙還是新疆，其自我認(rèn)知中都有豪爽、勇猛、彪悍這類正面的關(guān)鍵詞，而在酒桌文化較淡的東南沿海地區(qū)，這些關(guān)鍵詞往往是負(fù)面的。
當(dāng)然，無論是山東人、東北人還是內(nèi)蒙人，沒人喝得過解放軍。軍隊(duì)的體制化程度 ，又有“酒壯英雄膽”的文化。部隊(duì)不像地方酒桌文化那么繁瑣，直接就是“感情鐵，喝出血”。白酒企業(yè)也樂于同軍隊(duì)建立關(guān)系。2011年，茅臺(tái)集團(tuán)宣布同7大軍區(qū)結(jié)成軍企友好互建單位，“與人民軍隊(duì)緊密相連的特殊情感融入了彼此的 血液”。
網(wǎng)絡(luò)流傳的茅臺(tái)軍隊(duì) 酒
【白酒的淪亡】
然而，中國(guó)酒桌文化核心的白酒，今天已處于迅速淪亡的境地。
1993 年，“人頭馬一開，好事自然來”的廣告語傳遍大江南北，洋酒因其高昂價(jià)位成為地位的新象征。得風(fēng)氣之先的廣東最早接觸洋酒，但洋酒消費(fèi)很快由時(shí)髦和炫耀， 變成了真正的口味欣賞。今天廣東洋酒銷售占全國(guó)1/3，廣州的芝華士和皇家禮炮銷量每年能翻番，其他品種洋酒的增長(zhǎng)率也在30%左右。
在人口最多、收入 的東部，白酒已經(jīng)不是酒類消費(fèi)的第一選擇，2012年白酒銷售額的56.2%來自西部，比中部和東部總和還多。同一份報(bào)告顯示，全國(guó) 73.9%和89.8%的葡萄酒、啤酒在東部銷售，這一比例在中部和西部分別是8.4%、3.2%和17.7%、7.0%。
中國(guó)典型企業(yè)酒類銷售額比重
白酒由于被定位為宴請(qǐng)酒類，逐漸被從酒宴之外的市場(chǎng)擠出。喝白酒耗時(shí)、傷身，不符合城市快節(jié)奏生活，啤酒成為最大替代者。另外，中國(guó)今天大部分白酒品牌都誕生于最近二三十年，很難談得上穩(wěn)定可信的品質(zhì)，在與洋酒的爭(zhēng)奪中，不免落于下風(fēng)。
酒吧這個(gè)新興市場(chǎng)無疑是洋酒的最大推銷者，源自西方的酒吧文化天然與洋酒高度契合。由于洋酒價(jià)格對(duì)今天的中國(guó)人已是大眾消費(fèi)品的水平，越來越多的年輕人因?qū)ρ缶莆幕涂谖兜恼J(rèn)同，轉(zhuǎn)而成為其日常消費(fèi)者。
在國(guó)酒低迷時(shí)，黃酒卻在近年有了高速增長(zhǎng)。黃酒較低的度數(shù)、溫和的口感以及與之匹配的江南酒文化，使之逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為洋酒的強(qiáng)勁對(duì)手。2009年，中黃集團(tuán)黃酒銷售額為8.5億元，2012年超18億，在普遍的酒業(yè)停滯中，3年翻了一番。
中國(guó)白酒注定已無法改變酒宴用酒的形象——白酒廠商的廣告一直在強(qiáng)化它與權(quán)力的關(guān)系，其廣告代言多為張鐵林、張國(guó)立、陳道明、唐國(guó)強(qiáng)等以扮演帝王而 的演員，有些廣告直接就讓代言明星裝扮成滿清帝王。
由于白酒高度依賴公款消費(fèi)，而公款消費(fèi)其實(shí)是一個(gè)不穩(wěn)定的市場(chǎng)——中央領(lǐng)導(dǎo)人每隔10年換屆，換屆后都會(huì)整頓黨政作風(fēng)，公款消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)大幅萎縮。所以，最近一二十年來，我們很容易觀察到白酒市場(chǎng)周期性的起伏，高端白酒就更為明顯。估計(jì)這次寒流比以往更強(qiáng)烈。
1992年—2012年白酒產(chǎn)量和產(chǎn)量增速情況
2012年12月下旬，中央軍委下令，要求接待工作不安排宴請(qǐng)、不喝酒，坊間稱為“軍隊(duì)禁酒令”。解放軍作為高端白酒的重要消費(fèi)者，他們突然禁酒，對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)無疑是雪上加霜。
有意思的是， 十八大會(huì)議期間，貴州習(xí)酒充當(dāng)了中國(guó)主要門戶網(wǎng)站十八大專題的贊助商，其知名度借勢(shì)大幅提升，只是，不知道它現(xiàn)在怎樣了。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問川北在線：http://www.dstuf.com/
