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紅糖、白糖、冰糖有啥不一樣? 這幾種糖對健康有什么影響?
時間:2016-10-25 14:12   來源:百度知道日報   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:紅糖、白糖、冰糖有啥不一樣? 這幾種糖對健康有什么影響?
 
  市售糖主要包括紅糖、白糖、冰糖和蜂蜜,這些糖的共同特點都是帶有甜味,人們的味蕾對甜味的追求從來沒有停止過。帶有甜味的各種零食,如冰激凌、糖果、甜飲料、蛋糕、餅干、巧克力總是很受歡迎。甚至很多菜,也要帶一些甜味,如宮保雞丁、魚香肉絲、老醋花生。天然的甜味物質(zhì)蜂蜜,更是備受食客的推崇。
 

 
  但這幾種市售糖有什么區(qū)別?除了美味,對健康影響又如何?大家或許了解并不多,甚至存在很多誤區(qū),今天就給大家講一下。
 
  一、紅糖
 
  紅糖是甘蔗經(jīng)過榨汁后,經(jīng)過初步的精煉提純,甚至不經(jīng)過精煉提純,而直接干燥后得到的糖,因為沒有經(jīng)過過多的精煉提純加工,所以紅糖保留了更多甘蔗汁在高溫煮制過程中,美拉德反應(yīng)和酶促褐變反應(yīng)所產(chǎn)生的焦香味道和焦糖色。紅糖的主要成分是蔗糖,也含有少量的果糖和葡萄糖,查詢食物營養(yǎng)成分表得知,紅糖的含糖總量為96.6%。
 
  二、白糖
 
  白糖分為白砂糖和綿白糖兩種,是原糖汁經(jīng)過精煉提純和脫色而制成,去除了較多的“雜質(zhì)”,焦香味道和焦糖色也很少了。其中白砂糖比綿白糖精煉純化程度更徹底,含糖量也更高。白糖的主要成分是蔗糖,查詢食物營養(yǎng)成分表得知,白砂糖含糖量99.9%,綿白糖含糖量98.9%。
 
  三、冰糖
 
  冰糖是白砂糖溶于水后,經(jīng)過簡單的結(jié)晶處理后得到的晶體狀產(chǎn)物。所以冰糖的純度也是比較高的,冰糖的主要成分依然是蔗糖,查詢食物營養(yǎng)成分表得知,冰糖的含糖量為99.3%。
 
  四、蜂蜜
 
  蜂蜜是蜜蜂從植物的花中采得的花蜜,是天然的糖。主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖,三種糖的含量和比例因季節(jié)和產(chǎn)地而異。冬天遇冷易出現(xiàn)白色結(jié)晶的蜂蜜,通常含葡萄糖比例較大。相比之下,含果糖比例較高的蜂蜜,則不太容易結(jié)晶。所以通過是否易結(jié)晶來判別蜂蜜的真假是不靠譜的。查詢食物營養(yǎng)成分表得知,蜂蜜的含糖總量為75.6%,含水分22%。
 
  經(jīng)過以上簡單介紹,大家可以看出,在紅糖、白糖、冰糖三種加工糖中,味道上紅糖有獨特的焦香味,而白糖和冰糖味道更純,幾乎只有單純的甜味,選擇哪一種,要看個人口味需要了。而從營養(yǎng)角度看,紅糖顯然因為沒有經(jīng)過過度的加工,保留甘蔗汁本身的維生素和礦物質(zhì)成分會更多。而經(jīng)過精加工后的白糖和冰糖,顯然去除了大多數(shù)的微量營養(yǎng)素。所以從營養(yǎng)角度,紅糖確實會稍好一些。
 
  但即使紅糖營養(yǎng)價值稍高一些,也僅是在這三種糖之間比,只是在矮個子里面挑出來個高個兒而已,從營養(yǎng)學(xué)角度來看,營養(yǎng)價值都很低,含糖卻很高,屬于空熱量食物,不值得推薦。
 
  此外,紅糖補血(糾正貧血)的誤區(qū)也廣為流傳,貧血最常見的是缺鐵性貧血,需要補鐵。但植物性食物(包括紅糖)中的鐵都是非血紅素鐵,吸收率僅4%左右,但每百克紅糖含鐵量僅2.2㎎, 能吸收的只有約0.088㎎。而動物性食物中含的血紅素鐵,吸收率能達到20%,每百克瘦豬肉含鐵3㎎,就能吸收0.6㎎。而豬肝含鐵量22.6㎎/100g,吸收率也高達20%以上。所以無論是從含鐵量還是吸收率來看,紅糖補血都不如動物性食物。況且紅糖熱量還那么高,想靠它來補血的話,估計貧血還沒糾正,先吃成胖子了。
 
  蜂蜜是一種天然的糖,它的保健作用更是吹得神乎其神。其實科學(xué)家們對蜂蜜的保健作用也很感興趣,做過很多研究,但目前為止,也僅發(fā)現(xiàn)蜂蜜對止咳有一定作用,其它保健作用沒有得到驗證。還要特別提醒大家一下,天然蜂蜜是含有肉毒桿菌芽孢的,一歲以內(nèi)的嬰兒由于胃腸道功能尚未發(fā)育完善,一定不要給他們吃蜂蜜,以防肉毒桿菌引發(fā)中毒。從營養(yǎng)學(xué)角度看,蜂蜜除了水之外,也是97%都是糖,其它營養(yǎng)成分很有限,也應(yīng)該盡量少吃。但蜂蜜最大的優(yōu)點應(yīng)該是美味,蜂蜜具有天然的特殊香味,是其他加工糖類和調(diào)料無法替代的。我們吃食物,畢竟不是只為了營養(yǎng),美味也是要考慮的。因此,如果你只是加少量蜂蜜來調(diào)味,我完全支持。但如果為了流傳的保健價值(除了咳嗽)去吃,就南轅北轍了。
 
  已經(jīng)有充足的證據(jù)表明,糖的攝入會增加肥胖、齲齒和很多慢性病風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織 的指南就建議,成人和兒童應(yīng)將其每天的游離糖攝入降低至其總能量攝入的10%以下。進一步降低到5%(約25克)以下會有更多健康益處。
 
  游離糖是指食品和飲料中的單糖(如葡萄糖、果糖)和雙糖(包括白糖、紅糖和冰糖)以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。但并不包括新鮮的水果和牛奶中天然的糖,因為沒有報告證據(jù)表明食用這類糖會有不利影響。
 
  控制在25克以內(nèi),很不容易做到,一小罐300ml碳酸飲料一般就含36g的糖,一小罐涼茶也含27g糖,喝一罐這類甜飲料就超了。因為對健康危害大,且很容易過量,因此即便是為了美味,作為調(diào)料,都建議要適當(dāng)?shù)目刂疲绻專門為了“保健”去吃,就太不應(yīng)該了。
 
  這些市售糖營養(yǎng)價值低,但熱量密度很高,這在以前吃不飽、穿不暖的時候是個優(yōu)點,但如今多數(shù)人面臨的問題是能量過剩,不僅不推薦喝各種糖水,還要盡量減少精制糖的攝入,吹噓夸大紅糖、冰糖和蜂蜜的保健作用實在害人!

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